Mniej rzeczy smakuje lepiej z grilla na węgiel drzewny niż wędzone zapasowe lub dziecięce żeberka, z mięsem, które spada z kości. Przy odpowiedniej cierpliwości i wyposażeniu boczne żebra paleniskowe będą smakować tak dobrze lub lepiej niż rodzaje w najlepszych restauracjach grillowych.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Jeden do dwóch stojaków na żeberka zapasowe lub żeńskie
- Dobry żeberka (Słynny Dave jest dobry, albo skonsultuj się z „BBQ USA” Stevena Raichlena)
- Duża torba z bryłowego naturalnego węgla drzewnego
- Pięć funtów hikorowych kawałków do palenia
- Worek wiórów wiśniowych lub jabłkowych do palenia
- Duża miska lub umywalka z wodą do namaczania wiórów i kawałków drewna
- Grill na węgiel drzewny z przystawką z bocznym paleniskiem
- Aromatyczny sos do grillowania
Proces
Należy to wykonać w nocy przed paleniem. Posmaruj obficie suchą masą zębatki na górze i na dole, aby całe mięso było pokryte cienką warstwą. Umieścić stojaki na czystej blasze, przykryć folią termokurczliwą i przechowywać w lodówce przez noc. To wyleczy żebra, umożliwiając penetrację wszystkich przypraw.
Rozpocznij ten krok co najmniej 9 godzin przed posiłkiem. Umieść wszystkie kawałki drewna i wióry w dużej misce lub misce z wodą i pozwól im moczyć się przez co najmniej godzinę przed rozpoczęciem właściwego procesu palenia. Zachowaj dodatkowe kawałki i wióry w wodzie podczas procesu wędzenia, aby utrzymać je w stanie mokrym. Mokre drewno zapewni później więcej dymu.
Zbuduj mały ogień z węgla drzewnego w bocznym palenisku grilla i pozwól węglom złapać się do momentu, w którym zaczną świecić na czerwono lub będą całkowicie szare. Używaj elektrycznego lub naturalnego rozrusznika ognia zamiast paliwa, aby uniknąć smaków chemicznych w żebrach. Na początek powinno wystarczyć około sześciu do ośmiu garści węgla drzewnego.
Połóż żebra na ruszcie wędzarniczym (główna powierzchnia do gotowania wewnątrz grilla). Należy zachować co najmniej dwa cale odstępu między stojakami na żebra, z bokami kości w dół, i utrzymywać drzwi komory zamknięte podczas gotowania, aby maksymalnie ograniczyć ciepło i dym.
Dodawaj jeden kawałek drewna i garść chipsów do ognia na węgiel drzewny w komorze ogniowej co 40 minut. W razie potrzeby dodaj garść węgla drzewnego, ponieważ węgiel spala się. Powtarzaj ten proces przez około osiem godzin, trzymając drzwi z paleniskiem zamknięte, gdy nie dodajesz drewna lub węgla.
Na początku ostatniej godziny wędzenia otwórz komorę wędzarniczą i nałóż obfitą ilość sosu na górę, dół i boki stojaków na żebra za pomocą pędzla do fastrygowania. Kontynuuj palenie przez ostatnią godzinę, a następnie użyj szczypiec, aby umieścić regały na półmisku serwującym. Żeberka są wykonywane, gdy mięso spada z kości z lekkim pociągnięciem.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Jeśli termometry są przymocowane do komory wędzarniczej, staraj się utrzymywać temperaturę w komorze wewnętrznej na poziomie około 200 stopni podczas całego procesu, aby nawet gotować i palić. Wyreguluj to przez boczny otwór wentylacyjny i kominek dymowy paleniska i komory grillowania. Nie spóźniaj się z dymem. Dodanie żetonów lub kawałków co 40 minut powinno być wystarczające. Zbyt dużo dymu może obezwładnić smak mięsa.
- Nosić rękawice ochronne podczas dodawania węgla drzewnego i wiórów do ognia, aby uniknąć oparzeń.
