Dziczyzna jest bardzo chudym mięsem i ponieważ ma niską zawartość tłuszczu, raczej szybko wysycha. Dziczyzna zebrana z dzikiej przyrody często prowadzi do narzekania na „zabawny” smak. Problemu można łatwo uniknąć, gdy dziczyzna jest gotowana i traktowana właściwie. Niektórzy twierdzą, że żartobliwy smak dzikiej dziczyzny wynika z niewłaściwego obchodzenia się z polem lub diety jelenia. Ale bez względu na przyczynę, moczenie dziczyzny w mleku lub maślance zmniejsza smak gry.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Mleko lub maślanka
- Miska z pokrywką lub folią plastikową
- Lodówka
Umieść zmieloną dziczyznę w misce. Wielkość misy zależy od ilości mięsa, które namoczysz. Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, aby pomieścić mleko.
Przelej mleko lub maślankę na zmieloną dziczyznę, aż zostanie całkowicie przykryta. Ilość zmielonej dziczyzny i wielkość miski określają ilość użytego mleka.
Przykryj miskę pokrywką lub plastikową folią i wstaw do lodówki na 12 godzin lub na noc.
Spuść mleko z miski i opłucz mięso w zimnej wodzie. Płukanie mięsa zapewnia, że całe mleko i krew są usuwane z mięsa, co dodatkowo usuwa smak „gry”.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Aby zapobiec wysychaniu dziczyzny podczas gotowania, rozgrzej piekarnik lub grill, a podczas smażenia upewnij się, że patelnia jest gorąca przed dodaniem mięsa.
- Brak tłuszczu w dziczyznie często powoduje powstanie suchego mięsa po rozgotowaniu. Dziczyzna powinna być gotowana do nie więcej niż średnio rzadkiej, aby uzyskać najlepszy smak.
- Nigdy nie dodawaj soli do surowej dziczyzny. Sól wyciąga z mięsa naturalne soki, dzięki czemu staje się suszona.
