Niezależnie od tego, czy chcesz zaparzyć kiełbasę, czy też zrobić autentyczne bułki z kwaśną kapustą, zrobienie własnej kapusty z kwaśną skórką stanowi opcję wykraczającą poza kiszoną kapustę. Zupa z kapusty wymaga fermentacji zwanej lakto-fermentacją, która wykorzystuje naturalnie występujące bakterie Lactobacillus na kapuście, aby stworzyć kwaśną, chrupiącą smakołyk. Proces może potrwać tygodnie, ale rzeczywisty czas pracy jest minimalny.
Składniki i narzędzia
Każdy duży, bezpieczny dla żywności pojemnik dobrze sprawdza się przy produkcji kwaśnej kapusty. Najlepszym rozwiązaniem jest kiszona kapusta kiszona, zwykle ze szkła lub gliny, ale dobrze sprawdzają się także drewniane kubki lub plastikowe wiadra. Garnek musi być wystarczająco duży, aby kapusta była całkowicie zanurzona podczas procesu fermentacji. Jedynym innym niezbędnym elementem jest sól. Jakakolwiek nie jodowana sól działa dobrze, ale zaleca się konserwowanie lub wytrawianie soli, ponieważ nie zawiera jodu ani środków przeciwzbrylających. Inne przyprawy można stosować razem z solą, w zależności od receptury i preferencji.
Zupa Z Kapusty
Zakwaszanie całych główek kapusty w tradycyjnej chorwackiej kapuście, zwanej kiseli kupus, rozpoczyna się od usunięcia posiniaczonych liści zewnętrznych z twardej główki kapusty. Po przycięciu wyciąć rdzeń ostrym nożem i wypełnić wnękę wewnątrz głowy solą. Napełnioną kapustę umieszcza się w wiadrze lub dzbanku z rdzeniem skierowanym do góry. Jeśli wolisz dodawać dodatkowe przyprawy, takie jak czosnek, chrzan, papryka lub zioła, takie jak zatoka, układaj je na wierzchu główki kapusty. Możesz umieścić kilka główek kapusty w jednym pojemniku. Napełnij pojemnik wodą, aby przykryć kapustę, umieść kawałek gazy na górnej głowie i ułóż na niej talerz, czystą skałę lub plastikową torbę wypełnioną słoną wodą, aby utrzymać kapustę zanurzoną.
Rozdrobniona kapusta kiszona
Bardziej popularna rozdrobniona kapusta kiszona wymaga najpierw mycia i corowania kapusty, a następnie rozdrabniania ich, aby żaden kawałek nie był grubszy niż 1 / 8- do 1/4 cala. Rozdrobniona kapusta jest mieszana z solą w ilości około 3 łyżek soli na każde 5 funtów rozdrobnionej kapusty. Zapakowanie kapusty do słoika mocno pozwala soli zacząć rysować soki z kapusty. Po napełnieniu kapusty płyn wylany z liści kapusty powinien przykryć kapustę. Połóż talerz i obciążnik na wierzchu, aby kapusta była zanurzona w solance.
Fermentacja
Fermentowane kapusty w temperaturach od 60 do 75 stopni Celsjusza. Zasadniczo kapusta jest gotowa w ciągu czterech tygodni, gdy temperatura utrzymuje się między 70 a 75 stopni, ale dolny koniec zalecanego zakresu temperatur może potrwać do sześciu tygodni. Jeśli szumowina pojawi się na powierzchni solanki podczas fermentacji, odsuń ją sterylną łyżką. Odpowiednio sfermentowana kwaśna kapusta jest chrupiąca w czystej solance. Usunąć kapustę, jeśli solanka jest mętna, ma nieprzyjemny zapach lub wykazuje oznaki śluzu lub pleśni.
