Wybierz najświeższą okrę dostępną dla najmniej szlamu i najlepszego smaku.
Dzięki świeżemu, subtelnemu smakowi, okra może być supergwiazdą supergwiazdą, pod warunkiem, że wykonasz kilka sztuczek przygotowawczych, aby zminimalizować śluz - ten znany szlam, który pomaga zagęścić gumbo i może wystraszyć nawet doświadczonych kucharzy z dala od używania okry samodzielnie. Gotowanie okry nie musi być skomplikowanym lub trudnym procesem; po prostu sparuj go i ubierz z ulubionymi dodatkami lub sosami, aby uzyskać nowe spojrzenie na klasyczny klasyk z Południa.
Wybieranie i przygotowywanie strąków
Wybierz świeże, jasne zielone strąki okry, które mają mniej niż 3 cale długości, aby uzyskać najlepsze, najsmaczniejsze wyniki. Strąki powinny być delikatne i rześkie. Większe strąki okry i starsze okra wydają się być twardsze i gotują się szczuplejsze niż mniejsze, delikatne strąki. Oczyścić okrę, szorując zewnętrzną stronę każdego strąka sztywną szczotką warzywną pod zimną wodą. Przytnij łodygę i czapkę z każdego strąka, ale unikaj cięcia w strąku, który uwalnia śluzowate soki.
Zmniejsz prawdopodobieństwo, że skończy się śluzowata okra na parze, mocząc ją w roztworze 1 szklanki octu zmieszanego z 1 litrem wody przez około 1 godzinę. Wytrzyj okrę do sucha i poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową, zanim zaczniesz gotować na parze. Unikaj przepełniania parowca i poczekaj, aż zasmasz okrę, aż do momentu, gdy go podasz.
Gotowanie na parze
Aby parować okrę na płytce kuchennej, dodaj 1–2 cale wody do rondla lub garnka za pomocą szczelnie dopasowanej pokrywy. Umieść kosz do gotowania na parze na patelni. W razie potrzeby usuń nadmiar wody, aby upewnić się, że poziom wody znajduje się poniżej podstawy kosza do gotowania na parze. Ustaw patelnię na piecu na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj okrę do kosza do gotowania na parze, umieść pokrywkę na patelni i obniż temperaturę do średniej. Parować okrę przez około 5 do 6 minut, aż będzie jasnozielona i rozwidlona. Przed użyciem opróżnij okrę. Jeśli gotujesz na parze mrożoną okrę, potrzebuje ona tylko 3 do 4 minut, ponieważ jest już blanszowana. Blanszowanie lub krótkie gotowanie okry przed zanurzeniem jej w lodowatej wodzie jest częścią procesu zamrażania świeżej okry.
Parowanie mikrofalowe
Jeśli nie masz ochoty na garnki i patelnie, spróbuj mikrofalowej parzenia okry. Mikrofalowanie okry szybko i łatwo, Marian Morash, autor książki Victory Garden Cookbook, woli tę metodę. Ponieważ zużywasz mniej wody, gotowana na parze okra ma tendencję do bycia mniej śluzowatą i bardziej suchą niż okra na parze. Umieść okrę w naczyniu bezpiecznym dla mikrofali, używając tylko wody, która przylega do strąków. Przykryj naczynie i mikrofalówkę świeżą okrą na wysokim poziomie przez około 5 do 6 minut. Jeśli używasz mrożonej okry, mikrofalówka paruje przez około 2 minuty.
Korzystanie z Steamed Okra
Jednym z najprostszych sposobów serwowania gotowanej na parze okry jest odrobina roztopionego masła i soli morskiej. Inną opcją jest wrzucenie gotowanej na parze okry w sosie, takim jak pieczony sos z czerwonej papryki, przygotowany z połączenia czerwonej papryki, tahini, pietruszki, czosnku i świeżego soku z cytryny.
Inne pomysły to krojenie go i dodawanie do quiches lub omletów wraz z pomidorami dla zrównoważenia smaku. Możesz również dodać pokrojoną w parze okrę do gotowanego ryżu i aromatycznych warzyw, aby przygotować farsz do pomidorów lub papryki przed pieczeniem nadziewanych warzyw w temperaturze 400 stopni Fahrenheita przez około 10 minut.
