Łuskane lub niełuskane, surowe lub prażone, orzechy pekan mogą przetrwać miesiące, a nawet lata, jeśli są odpowiednio przechowywane. Utrzymuj je jednak w złych warunkach i szybko zjedzą, psując ich smak, a nawet czyniąc je niebezpiecznymi do jedzenia. Kluczem do właściwego przechowywania pecan jest trzymanie nakrętek z dala od czynników, które powodują zepsucie.
Przygotowywanie orzechów
Sposób przygotowania pekanów wpłynie na ich trwałość. Całe pekany w skorupkach będą trwać dłużej niż łuskane orzechy. Pęknięty lub posiekany pekan będzie trwał jeszcze krócej niż pekan z usuniętymi muszlami; im więcej mięsa orzecha wystawia się na działanie powietrza, tym szybciej pekan zjełczeje . Kiedy pekan staje się zjełczały, jego zawartość oleju staje się kwaśna, wpływając na jego smak.
Kontrola temperatury
Nic nie sprawia, że pekany stają się szybsze niż ciepło; wzrost temperatury nieco powyżej 10 stopni może skrócić okres przydatności pekanów na pół. Dlatego właśnie pieczone lub kandyzowane orzechy pekanowe nie wytrzymują tak długo, jak surowe orzechy. Aby zachować pekan tak długo, jak to możliwe, przechowuj je w chłodnym miejscu . Chłodzenie jest idealne; pekan przechowywany poniżej 40 stopni pozostanie świeży przez rok lub dłużej.
Właściwe opakowanie
Kontakt z powietrzem, wilgocią lub zapachami może szybko zniszczyć jakość pekan. Podobnie jak wiele orzechów, pekan pochłania zapachy z innych substancji, z którymi się styka, a wysoka zawartość wilgoci przyspiesza psucie się. Aby zachować świeżość pekanów, przechowuj je w szczelnym pojemniku, takim jak ciężka torba na zamrażarkę lub zamykaną plastikową wannę.
Zamrażanie pekanów
Pekan w zamrażarce będzie trwał nawet dłużej niż chłodzony pekan. Niełuskane orzechy pekan przechowywane w temperaturze 32 stopni lub niższej będą trwać do czterech lat. Powoli rozmrażaj pekany, pozwalając im ogrzać się do temperatury pokojowej, gdy będziesz gotowy do ich użycia. Proces ten, zwany odpuszczaniem, pomoże orzechom zachować ich jakość, chroniąc je przed kondensacją, która w przeciwnym razie powstawałaby na zimnych orzechach.
