Sól jest kluczowym składnikiem zarówno solanek, jak i kuracji.
Solenie i peklowanie są starożytnymi metodami, które były używane głównie do przechowywania mięsa, aby bezpiecznie jeść później. Lekarstwa i solanki są nadal używane do konserwowania mięsa, ale teraz, kiedy trzymamy większość żywności w lodówce, wielu kucharzy używa tych dwóch procesów do zaparzania potraw o smaku lub wilgotności. Utwardzanie i solenie są zasadniczo zmianami tego samego procesu, ale kilka drobnych różnic odpowiada za szerokie spektrum zastosowań i wyników.
Definicje
Utwardzanie to nazwa szeregu procesów konserwowania i aromatyzowania żywności, w szczególności mięsa i ryb. Kombinacja soli, cukru i azotanów lub azotynów jest dodawana do żywności, hamując wzrost bakterii w celu długotrwałej konserwacji. Solenie jest procesem obróbki żywności roztworem słonej wody, przez zanurzanie lub wstrzykiwanie. Solanka zwiększa ilość wilgoci w komórkach tkanki mięsnej, tworząc soczysty, aromatyczny posiłek po ugotowaniu.
Podobieństwa
Leczenie to termin ogólny, który obejmuje każdą metodę konserwacji żywności za pomocą soli, cukru, azotanów lub azotynów. Solanka jest jedną z form peklowania, czasami nazywaną peklowaniem solanką, peklowaniem na mokro lub marynowaniem. Roztwór solanki to po prostu sucha mieszanina peklująca rozpuszczona w wodzie. Podstawowe solanki składają się tylko z soli i wody, ale można dodać azotan lub azotyn, cukier, miód, zioła i przyprawy. Zarówno utwardzanie, jak i solanka działają w procesie zwanym osmozą, choć z różnymi wynikami. Podczas gdy lekarstwo po prostu usuwa wodę z komórek, aby zapobiec rozwojowi bakterii, solanka wciąga jeszcze więcej wody, w wyniku czego powstaje wilgotna, soczysta żywność.
Różnice
Oprócz dodawania wody istnieje kilka głównych różnic między utwardzaniem a solanką. Podczas gdy kuracje są używane przede wszystkim jako środek konserwujący, najczęstszym celem solanki jest zaparzanie żywności z wilgocią i smakiem. Leczenie najczęściej odnosi się do procesu z udziałem ryb lub mięsa. Podczas gdy solanki są powszechnie używane z mięsami, są one również niezbędnym krokiem w produkcji niektórych serów i poprawie gorzkiego smaku świeżych oliwek. Jarred warzywa, takie jak marynaty, papryka i karczochy są pakowane w roztworze solanki dla dodatkowego smaku i bezpiecznego przechowywania.
Używa
Utwardzanie jest procesem odpowiedzialnym za wiele naszych ulubionych mięs, takich jak bekon, kiełbaski, pastrami, salami i prosciutto. Suche kuracje są wcierane bezpośrednio na powierzchnię mięsa, które następnie pozostawia się do „utwardzenia” przez pewien czas - około jednego tygodnia na cal grubości. Po utwardzeniu mięso jest czasem powoli wędzone, aby poprawić smak i kolor oraz wydłużyć jego trwałość. Podczas gdy suche leki są najczęściej pozostawione specjalistom, solanki są najlepszym przyjacielem domowego kucharza. Całe kurczaki i indyki, części kurczaka, żeberka, kotlety wieprzowe, a nawet krewetki korzystają z prostego solenia przed gotowaniem. Twoje ugotowane danie będzie bardziej wilgotne i aromatyczne niż nietraktowane wersje.
