Chleb orkiszowy ma głębszy smak niż chleb pszenny.
Orkisz to pierwotna forma pszenicy, jak emmer i einkorn. Uprawiano ją szeroko w Europie aż do ostatnich stuleci i cieszy się coraz większym zainteresowaniem. Jego smak wyraźnie różni się od tradycyjnej mąki pszennej, a osoby z alergią lub wrażliwością na współczesną pszenicę często mogą jeść orkisz. Zawiera jednak gluten i jest nieodpowiedni dla osób z celiakią lub alergią na gluten. Mąka orkiszowa jest dostępna w odmianach białej lub „pełnej orkiszu”, podobnie jak mąka pszenna. Mąkę orkiszową można bezpośrednio zastąpić mąką pszenną w większości receptur.
Zastępuj białą lub całą mąkę orkiszową bezpośrednio w stosunku 1: 1 w przepisach na herbatniki, szybkie pieczywo i inne wypieki ogólnego przeznaczenia. Mąka orkiszowa dodaje smaku i odżywiania bez konieczności specjalnego traktowania w takich przypadkach.
Zastąpić białą lub całą mąkę orkiszową w wypieku chleba, gdzie jej smak zapewni wyraźnie inny chleb. Gluten w mące orkiszowej zachowuje się inaczej niż w zwykłej mące pszennej, więc niektóre przepisy skutkują gęstszym chlebem. W przypadku lżejszego bochenka, przy użyciu techniki chleba powolnego, użycie mąki chlebowej w ilości od 1/4 do 1/3 całości lub dodanie glutenu życiowego jest dopuszczalną alternatywą.
Zamieniaj mąkę orkiszową bezpośrednio w wypieki na ciasto lub ciasto, w stosunku 1: 1. Mąka orkiszowa ma niższą zawartość glutenu niż mąka pszenna uniwersalna i jest odpowiednia do wszystkich, oprócz najdelikatniejszych form ciasta. Aby uzyskać szczególnie delikatny miękisz, odszukaj mąkę orkiszową. Jeśli nie jest to dostępne w Twojej okolicy lub jeśli cena jest wygórowana, usuń 2 łyżki. mąki z każdej filiżanki i zastąp ją mąką kukurydzianą. Jest to standardowa substytut mąki tortowej i daje zadowalający wynik.
Zamieniaj mąkę orkiszową bezpośrednio, na bazie 1: 1, na sos lub sosy. Podobnie jak w przypadku mąki pszennej, mąka orkiszowa musi być gotowana przez minimum 20 do 30 minut, aby właściwie zagęścić sos i wyeliminować „surowy” smak.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Einkorn, emmer i kamut są podobne do orkiszu, a te wytyczne odnoszą się w równym stopniu do wszystkich czterech.
