Zamrożone ogony homara zachowują wiele tej samej jakości co świeżo złowione homary, ale tylko wtedy, gdy je odpowiednio rozmrozisz. Rozmrażanie zbyt szybko lub w niewłaściwej temperaturze nie tylko zagraża bezpieczeństwu owoców morza, może również powodować działanie enzymów w mięsie, które niszczy zarówno teksturę, jak i smak.
Rozmrażanie przez noc
Powolne rozmrażanie utrzymuje ściany komórkowe wewnątrz ogona homara tak, że owoce morza tracą tylko minimalną utratę tekstury. Gdy czas pozwoli, rozmrozić ogon przez noc w lodówce. Pozostaw ogon całkowicie owinięty i umieść go na talerzu lub w płytkiej misce, aby złapać wszelką ciecz, która spływa. Wyciągnij go z zamrażarki poprzedniej nocy, żeby cała noc miała się rozmrozić. Jeśli ogon jest jeszcze lekko zamarznięty następnego dnia, nadal można go przygotować i ugotować, jeśli jest wystarczająco rozmrożony, aby stał się giętki.
Rozmrażanie tego samego dnia
Zlew zimnej wody zapewnia szybką alternatywę odwilżania, jeśli masz tylko kilka godzin, zanim ogon homara będzie na stole. Umieść zamrożony ogon homara w zapieczętowanej plastikowej torbie, wyciskając jak najwięcej powietrza przed zamknięciem torby. Zanurz ogon w zimnej wodzie na 1 do 2 godzin lub do momentu, aż będzie prawie całkowicie rozmrożony i giętki. Zmiana wody na świeżą co 30 minut zapewnia, że pozostaje wystarczająco zimna, aby ogon homara pozostawał w bezpiecznej temperaturze przez cały proces.
Szybka odwilż
Gdy masz jeszcze mniej czasu na rozmrożenie tego homara, pozwól kuchence mikrofalowej przyjść na ratunek; używaj go tylko wtedy, gdy nie masz innej alternatywy, ponieważ może to pogorszyć teksturę owoców morza. Umieść nieopakowany ogon homara na płytce bezpiecznej dla mikrofal i rozmrażaj go przez 1 minutę przy ustawieniu odszraniania lub przy 30% mocy. Po 1 minucie sprawdź ogon i obróć go, jeśli to konieczne. Kontynuować rozmrażanie w 30-sekundowych odstępach, aż ogon homara będzie giętki, ale nadal lekko zamrożony. Unikaj nadmiernego rozmrażania w kuchence mikrofalowej, która zacznie gotować ogon.
Bezpieczeństwo przede wszystkim
Po rozmrożeniu użyj ogona homara w ciągu 4 godzin, aby zapewnić najlepszą jakość. Ogony homara nie nadają się do odmrażania po rozmrożeniu, niezależnie od metody rozmrażania. Nie zostawiaj ogona w temperaturze pokojowej, ponieważ zwiększa to szanse na chorobę przenoszoną przez żywność i może spowodować rozwój papkowatej tekstury. Przygotowując i gotując ogon homara, zdezynfekuj deski do krojenia i blaty, a następnie roztwór 1 łyżki wybielacza w 1 galonie wody. Dokładnie umyć naczynia gorącą wodą z mydłem i umyć ręce wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund.
