Jasne, słonecznie smażone jajko kradnie pokaz na tej południowo-zachodniej sałatce zwieńczonej freskiem queso, kolendrą i cytrusową salsą z czarnej fasoli i pomidora.
Cal / Serv: 465 Plony: 6 Czas całkowity: 0 godzin 25 minut Składniki 1 puszka czarna fasola 3 duże pomidory śliwkowe 1/2 średnia czerwona cebula 3/4 c. oliwa z oliwek extra virgin 1/2 c. świeży sok z limonki 3 łyżki. z grubsza posiekana świeża kolendra 3/4 łyżeczki. Gorący sos 3/4 łyżeczki. sól 12 c. mieszane wiosenne zielenie 6 tortilli kukurydzianych 6 dużych jaj 1/2 c. Pokruszone queso fresco Wskazówki- W średniej misce delikatnie wymieszaj czarną fasolę, pomidory, cebulę, 1/2 szklanki oleju, sok z limonki, kolendrę, gorący sos i sól, aby połączyć świeżą salsę. Odłożyć na bok. Podziel zielone warzywa na 6 talerzy i odłóż na bok.
- 1 łyżką oliwy z oliwek lekko posmaruj 6 tortilli i posyp lekko solą do smaku. Opiekamy tortille bezpośrednio pod brojlerem lub przez otwarty płomień, 1 minuta na stronę. Pokrój tortille na ćwiartki i zawiń w folię, aby się rozgrzały.
- Równomiernie podzielić wszystkie, ale 1/2 filiżanki salsy wśród platerowanych zieleni. Podzielić pozostały olej między 2 duże patelnie nonstick na średnim ogniu. Pociąć 3 jajka na każdą patelnię i zredukować ciepło do średniej.
- Dopraw jajka solą i pieprzem do smaku i gotuj lekko rozpryskując jajka na patelni, aż białka będą nieprzezroczyste, a żółtka są głęboko złote, około 3 minut. Przenieś 1 jajko na każdą płytkę. Posypać jajka freskiem queso i pozostałą salsą; udekorować kolendrą. Podawaj sałatki natychmiast z zarezerwowanymi tortillami.
