Sprzedawane w sklepach ze zdrową żywnością, rynkach azjatyckich i specjalistycznych sklepach internetowych suszone wodorosty są łatwiej dostępne i wygodne niż świeże. Większość, ale nie wszystkie, suszone wodorosty muszą być ponownie nawodnione, zanim użyjesz ich w przepisie. Prostota tego procesu, która zwykle trwa kilka minut, jest dobrym powodem, aby rozszerzyć repertuar warzyw morskich poza opakowania sushi.
Suszone odmiany wodorostów
Najczęściej spożywane rodzaje wodorostów to nori, kombu, wakame, hijiki, arame i dulse. Można również znaleźć worki mieszanych rodzajów suszonych wodorostów. Nie wszystkie typy muszą być ponownie nawodnione. Nori, sprzedawany w cienkich, płaskich arkuszach, jest gotowy do jedzenia lub użycia do sushi zaraz po wyjęciu z torby. Dulse można gotować lub jeść na surowo i nie trzeba go wcześniej nawadniać. Większość innych rodzajów suszonych wodorostów musi zostać ponownie nawodniona. Jeśli masz wątpliwości, przeczytaj wskazówki na opakowaniu .
Wskazówka
Nori i laver to różne nazwy tego samego rodzaju wodorostów. Nori ogólnie odnosi się do cienkich, prostokątnych arkuszy używanych do robienia sushi lub opiekania jako przekąski. Nie musi być ponownie nawadniany. Laver, z drugiej strony, jest sprzedawany suszony, ale poza tym nieprzetworzony, i musi być ponownie nawodniony przed użyciem.
Jak nawodnić
Proces nawadniania suszonych wodorostów jest prosty - namocz wodorosty w wodzie, aż stanie się delikatny. Idealny czas moczenia i temperatura wody różnią się w zależności od odmiany, a także grubości poszczególnych elementów. Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu lub w przepisie. W przeciwnym razie nawodnij wysuszone wodorosty w następujący sposób:
Krok 1
Przepłucz wodorosty pod zimną bieżącą wodą. Jeśli kawałki są małe, umieść je najpierw w durszlaku.
Krok 2
Napełnij miskę więcej niż wystarczającą ilością wody, aby zakryć wodorosty. Zwykle wystarcza zimna woda.
Krok 3
Zanurz spłukane wodorosty w misce z wodą. Pozostawić do namoczenia na pięć do 10 minut lub czas zalecany na opakowaniu. Powinieneś zobaczyć, jak wodorosty się rozszerzają, a kolor może się rozjaśnić.
Wskazówka
Większość rodzajów suszonych wodorostów będzie nawadniać w ciągu 5-10 minut. Namocz go na pięć minut, aby zachować trochę gryzienia lub 10 minut, jeśli chcesz, aby był bardziej delikatny.
Niektóre rodzaje wodorostów potrzebują więcej niż 10 minut na nawodnienie. Na przykład Laver może potrzebować nawet godziny. Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy wodorosty nasiąknęły wystarczająco długo, jest degustacja kawałka.
Krok 4
Wyjmij z miski uwodnione wodorosty i wyciśnij nadmiar wody. Użyj durszlaka lub wyciśnij wodorosty w czystym ręczniku kuchennym.
Krok 5
Przenieś wodorosty na deskę do krojenia i pokrój na kawałki ostrym nożem lub nożyczkami kuchennymi. Niektóre odmiany wodorostów, takie jak alaria lub dziki wakame atlantycki, mają grube żebro w środku liści, które pozostają twarde nawet po nawodnieniu. Możesz odciąć i odrzucić to żebro.
Metody alternatywne
Niektóre przepisy wymagają parowania lub gotowania na wolnym powietrzu suszonych wodorostów lub namaczania ich w gorącej wodzie w celu ich ponownego nawodnienia. Suszenie i marynowanie suszonych wodorostów ma również działanie nawadniające. Wodorosty pochłaniają ocet lub marynatę zamiast wody, dając intensywny smak. W duszonych potrawach, które zawierają wodorosty, dodaj wysuszone wodorosty bezpośrednio do naczynia na ostatnią godzinę czasu gotowania.
Kombu i Dashi
Kombu, gruby rodzaj wodorostów, jest używany do produkcji dashi, rosołu, który jest niezbędnym składnikiem zupy miso. Dokonywanie dashi polega na nawadnianiu wysuszonego kombu przez gotowanie go w wodzie, a następnie utrzymywanie wody i odrzucanie - lub jedzenie - kombu. Dodaj płatki bonito, szczep i dashi, bogaty w umami bulion o smaku przypominającym ocean.
Co robić z nawodnionymi wodorostami
- Wrzuć nawodnione wodorosty z surowymi warzywami, sezamem i lekkim cytrusowym dressingiem, aby przygotować sałatkę z wodorostów.
- Dodaj go do zup, takich jak miso i minestrone, na wzmocnienie umami.
- Wrzuć trochę do smażenia pod koniec czasu gotowania.
- Pokrój go drobno i dodaj do mieszanek warzywnych lub fasolowych.
- Saute uwodnione wodorosty z oliwą z oliwek i czosnkiem, aby służyć jako prosty dodatek.
