Jagnię ze świeżym makaronem porcini
Kuszące jest myślenie, że prawdziwa włoska kuchnia musi być skomplikowana. Jeśli kiedykolwiek jadłeś dobre włoskie jedzenie i smakowałeś głębię i bogactwo dobrego sosu, lub delikatny smak i konsystencję ręcznie robionego makaronu, to jest zrozumiałe. Na szczęście dla ciebie też byś się mylił. Włoska kuchnia nie jest trudna, ale musisz w to włożyć serce.
Techniki
Niezależnie od regionu, w którym się gotujesz, procesy gotowania większości włoskich potraw nie różnią się od metod gotowania, które już znasz. Włosi pieczeni na patelni, pieczeni w piekarniku, sautee, dusić, gotować, grillować, panierować, dusić i piec.
Najważniejszą rzeczą jest to, że w większości przypadków Włosi nie zadowolą się gotowymi składnikami zakupionymi w sklepie. Zamiast tego chcą tego, co najświeższe i najsmaczniejsze dla swoich stołów, bez względu na to, co to może być. Dotyczy to również makaronu. Choć zazwyczaj jest to pierwsze danie, a nie danie główne, jak tutaj, świeży makaron jest bardzo ważną rzeczą, aby nauczyć się robić.
Podstawowa receptura, z której wytwarza się większość makaronu, jest prosta, wymagająca jedynie mąki z kaszy manny, jajek, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, wody i soli. Tradycyjnie powinieneś odmierzyć mąkę na blacie i zrobić studzienkę w środku. Następnie rozbij jajka na środku i posyp solą i oliwą. Za pomocą widelca miażdżyć mąkę z boków studzienki do jajek na raz. Kontynuuj mieszanie, aż będziesz miał ciasto. Jeśli zrobi się zbyt sucho, dodawaj odrobinę wody za jednym razem i kontynuuj mieszanie ręcznie, aż będziesz miał gładkie, lekko lepkie ciasto. Trzymaj dodatkową mąkę pod ręką, aby posypać blat.
Sprzęt
Tutaj masz wybór: możesz rzucić ciasto ręcznie, ale zajmie to więcej czasu i może okazać się frustrujące. Włoskie babcie zwykle mają wałki do ciasta, które są raczej grubymi drewnianymi kołkami, których używają do tego celu; możesz je kupić w specjalistycznych sklepach. Możesz także kupić ręcznie obracające się i elektryczne maszyny do cięcia i krojenia makaronu, a tego używa większość ludzi. Ręczne korby są wykonane z metalu, zwykle zaciskają się na blacie i są dość łatwe w użyciu. Nóż do różnych kształtów makaronu przyczepia się do nich, dzięki czemu można przez nie przepuszczać arkusze świeżego makaronu bezpośrednio po ich wykonaniu.
Jedno ostrzeżenie: nigdy nie zanurzaj metalowej maszyny do makaronu w wodzie, aby ją wyczyścić. W razie potrzeby wytrzeć wilgotną szmatką; najczęstsi użytkownicy po prostu szczotkują mąkę, a następnie po każdym użyciu odkładają swoje maszyny.
Maszyna do makaronu z ręczną korbą
