Specjalność restauracji Chez Aurore w mieście Maussanne, ta sałatka jest bogata i wystarczająco sycąca, aby mogła być posiłkiem sama w sobie.
Cal / Serv: 138 Plony: 4 Składniki 3 c. woda 1/4 łyżeczki. sól 1/2 funta smukła zielona fasola (haricots verts) 4 karczochy dziecięce 1 łyżka. sok z cytryny 1/2 funta świeży foie gras 1 łyżeczka. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 2 średnie główki belgijska endywia 1 mała główka radicchio 3 c. mieszane sałatki zielonki gałązki bazylii (opcjonalnie) dodatkowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (opcjonalnie) ocet winny z czerwonego lub białego wina (opcjonalnie) wskazówki- W 3-litrowym rondlu niealuminowym podgrzej wodę i sól do wrzenia na dużym ogniu. W międzyczasie usuń i wyrzuć końcówki łodyg z fasoli. Dodaj fasolę do wrzącej wody; wróć do wrzenia i gotuj fasolę, aż będzie miękka - około 5 minut.
- W międzyczasie przycinaj karczochy: Oderwij i odrzuć twarde zewnętrzne zielone liście, zatrzymując się w miejscu, w którym liście są w połowie zielone i w połowie żółte. Wytnij każdą łodygę nawet podstawą; wyciąć 1/2 cala z każdej góry. Karczochy kroimy wzdłuż na pół. Wytnij wszystkie wewnętrzne liście, które są fioletowe lub różowe.
- Szczypcami usuń fasolę na durszlak; odstawić do ostygnięcia. Dodaj karczochy i sok z cytryny do tej samej wody, w której gotowano fasolę. Ogrzewać do wrzenia na dużym ogniu; gotować karczochy do rozwidlenia - delikatne - około 10 minut. Odpuść dobrze karczochy; odstawić do ostygnięcia.
- Przy użyciu bardzo ostrego noża cienkie plasterki foie gras poprzecznie. Na dużej patelni podgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek. Dodać plastry foie gras i gotować, obracając raz, aż zrumieni się na zewnątrz i po prostu ugotować w środku - w sumie około 4 minut.
- Służyć, układać liście cykorii, szprychy, na 4 płytkach sałatkowych; podzielić radicchio i mieszane zielenie wśród talerzy. Przeciąć każdą połówkę karczocha na 4 kliny; Podziel sałaty karczochami i fasolką szparagową. Najlepsze sałatki z ciepłym foie gras i gałązkami bazylii, jeśli trzeba, i podawaj natychmiast. W razie potrzeby przepuść olej i ocet, aby skropić sałatkę.
