W poszukiwaniu wielkiej radości szukaj cytryn, które są pulchne i ciężkie jak na swój rozmiar. Jasnożółte owoce o błyszczącej, drobnoziarnistej skórze są najsmaczniejsze. Timesaver: Zastąp gotową do napełnienia skorupę krakersa graham i pomiń krok 1. Wyniki będą nadal spektakularne.
Cal / Serv: 586 Plony: 8 Czas całkowity: 2 godziny 40 minut Składniki 2 1/4 c. uniwersalna mąka 1 1/4 c. cukier 7 łyżek. cukier 1/4 łyżeczki. sól 3/4 c. zimne masło 3 łyżki. zimne masło 1/4 c. Skracanie warzyw 5 łyżek. skrobia kukurydziana 1/2 c. sok z cytryny 1 łyżka. drobno starta skórka z cytryny 3 duże jajka Wskazówki- Zrób skorupę: połącz mąkę, 2 łyżki cukru i 1/4 łyżeczki soli w dużej misce. Do mieszanki mąki pokrój masło 3/4 szklanki i tłuszcz piekarniczy, używając miksera do ciasta, 2 noży lub palców, aż powstanie gruboziarnisty posiłek. Mieszaj 4 do 6 łyżek lodowatej wody, aż ciasto zostanie połączone i przytrzymane po naciśnięciu. Przenieść na czystą powierzchnię i zebrać ciasto w kulkę i spłaszczyć na dysk. Owinąć w folię i schłodzić przez 1 godzinę lub do nocy. (Schłodzone ciasto można zamrozić na okres do 3 miesięcy.) Podgrzej piekarnik do 425 stopni F. Rozwałkuj ciasto na grubość 1/8 cala i włóż do 9-calowego talerza. Odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając zwis 1/2 cala. Złóż krawędzie pod i zagnij wzdłuż krawędzi. Kilkakrotnie pokrój spód ciasta widelcem, linią z pergaminem i wypełnij fasolą lub ciężarkami ciasta. Piec przez 15 minut. Wyjmij papier i obciążniki i piecz przez kolejne 15 minut. Schłodzić na kratce.
- Zrób nadzienie: ubij skrobię kukurydzianą, 1 1/4 szklanki cukru i 1 1/2 szklanki wody razem w średnim rondlu. Dodaj sok z cytryny, skórkę i żółtka i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanina zacznie bąbelkować i gęstnieć - około 10 minut. Zdjąć z ognia, ubić pozostałe 3 łyżki masła i przecedzić do przygotowanej skórki.
- Zrób bezę: Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni F. Ubij białka jaj w miękkie szczyty. Dodawaj 5 łyżek cukru w wolnym, stałym strumieniu i kontynuuj bicie, aż białka wzrosną do około sześciokrotnej objętości i będą błyszczące i jędrne. (Biali będą tworzyć ostre szczyty, gdy zostaną podciągnięci naganiaczami lub trzepaczką). Rozprowadź bezę nad nadzieniem, aby dotknąć krawędzi skorupy. Piec, aż beza stanie się złotobrązowa - od 10 do 15 minut. Schłodzić na kratce.
