Chociaż jedzenie Cajun jest zakorzenione w małych, wiejskich regionach Luizjany, ta skromna kuchnia jest powszechnie ceniona. Często mylona z kuchnią kreolską - kolejną specjalnością Luizjany - kuchnia Cajun pochodzi od francuskich akadyjczyków, którzy przenieśli się do Luizjany z Nowej Szkocji w 1785 roku.
Mała miska Cajun jambalaya.
Ciemne potrawy Roux
Kuchnia Cajun słynie z pikantnych potraw przypominających gulasz z ciemnej zasmażki. Zasmażka Cajun to mieszanka mąki i oleju lub tłuszczu zwierzęcego, który powoli gotuje się do ciemnobrązowego koloru. Zasmażka pogrubia i smakuje potrawy takie jak étouffée, klasyczne danie Cajun z raków lub inne owoce morza duszone w sosie przypominającym sos. Ciemna zasmażka jest również charakterystycznym składnikiem gumbo w stylu Cajun; Creole gumbo jest zrobione z pomidorów zamiast ciemnej zasmażki.
Gumbo Cajun z krakersami i łyżką.
Cajun Rice
Biały ryż jest standardowym dodatkiem do wielu dań Cajun opartych na zasmażce, takich jak eter. Cajuns to także smakowite danie zwane brudnym ryżem, które łączy ryż z wątróbkami z kurczaka i innymi przyprawami. Zarówno Cajuns, jak i Creoles słyną z jambalaya, obfitego dania z ryżu przygotowanego z mięsa lub owoców morza. Możesz odróżnić jambalaya Cajun od wersji kreolskiej, w zależności od tego, czy zawiera pomidory; Kreole zazwyczaj zawierają pomidory, a Cajun nie.
Garnek jambalaya.
Kiełbasy i wędliny
Tradycyjne kiełbaski Cajun i wędliny wyewoluowały głównie z francuskiego dziedzictwa Acadians. Boudin blanc, kiełbasa z wieprzowiny i ryżu, jest typową przekąską Cajun. Aby zjeść boudin blanc, większość gości używa zębów do wyciągania luźnego wypełnienia z obudowy. Andouille, pikantna wędzona kiełbasa wieprzowa, jest częstym składnikiem w wersjach jambalaya i gumbo Cajun. Wiele potraw Cajun zawiera również tasso, chude mięso wieprzowe wygotowane dymem i przyprawami.
Stringi trzymające kiełbasę wieprzową.Czyraki Raków
Czyraki raków są doskonałym przykładem dań jednogarnkowych, które charakteryzują kuchnię Cajun. Chociaż raki są podstawą gotowania owoców morza Cajun, krewetki i kraby są innymi możliwymi składnikami. Owoce morza gotują w pikantnym bulionie, czasami z kiełbasą andouille, kukurydzą i ziemniakami. Wielu kucharzy ma ulubioną mieszankę raków gotujących przyprawy, które kupują jako zapakowaną mieszankę.
Miska gotowanych raków.
Przyprawa Cajun
Przyprawy i zioła są ważne dla jedzenia Cajun, ale nie wszystkie potrawy Cajun są gorące i ostre. Zamiast tego wielu ludzi opisuje kuchnię Cajun jako dobrze przyprawioną. Czosnek, papryka, cayenne, tymianek i pietruszka to typowe przyprawy Cajun. Proszek Filé, wytworzony z zmielonych liści sassafrasu, dodaje wyraźnej jakości drewna do niektórych dań Cajun i kreolskich. Obie kuchnie wykorzystują również cebulę, seler i paprykę jako aromatyczną bazę dla wielu potraw.
Liście Sassafras.
