Ten swobodny, okrągły chleb ziemniaczany jest miękki wewnątrz i rześki i złoty na zewnątrz. Chociaż wykonanie gąbki (co jest kolejnym słowem na początek) i umożliwienie jej fermentacji przez noc, poprawia smak chleba, wyniki nadal będą smaczne, nawet jeśli przygotujesz gąbkę i wypiekasz ją tego samego dnia.
Cal / Serv: 200 Plony: 1 porcja Składniki 2 1/4 łyżeczki. natychmiastowe aktywne drożdże suche 1/2 c. mąka chlebowa 1/2 c. ciepła woda źródlana 1 rudy ziemniak 3 1/4 c. mąka chlebowa 1 1/2 łyżeczki. sól 2 łyżki. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 1 łyżka. olej roślinny 3 łyżki. posiekane świeże koperkowe wskazówki- Przygotuj przystawkę: w średniej misce połącz drożdże i mąkę. Mieszać z wodą, aż mieszanina stanie się miękkim ciastem. Przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym i umieść w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu - 20 minut na noc.
- Ugotuj ziemniaka: W małym rondlu umieść ziemniaki z wystarczającą ilością wody, aby je przykryć i gotuj do miękkości - 10 do 15 minut. Użyj łyżki cedzakowej do usunięcia ziemniaka. Zarezerwuj 1 szklankę wody z ziemniaków i ostudz do temperatury pokojowej. W małej misce zrób ziemniaki, aż będzie gładkie.
- Zrób ciasto: w dużej misce lub robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze połącz puree ziemniaczane, wodę ziemniaczaną, przystawkę, mąkę chlebową, sól i oliwę z oliwek. Użyj drewnianej łyżki, aby wymieszać ciasto, aż stanie się miękką kulką, lub przetrzyj ciasto, aż ciasto zbierze się w kulkę i pojedzie wokół miski z ostrzem. Ręcznie, na lekko posypanej mąką powierzchni, wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i giętkie - około 10 minut - lub wymieszaj w robocie kuchennym przez 45 sekund.
- Sprawdź ciasto: Pokryj dużą miskę olejem roślinnym. Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce i obróć, aby pokryć wszystkie strony. Przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozwól mu rosnąć w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu - od 1 do 11/2 godzin.
- Uformuj bochenek: Wyłóż skórkę piekarnika lub blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Posyp papier papierem kukurydzianym. Uderz ciasto i umieść na lekko posypanej mąką powierzchni. Ugniataj w koprze i kontynuuj wyrabianie jeszcze przez 1 minutę. Uformuj ciasto w kulkę i za pomocą chowanego ruchu pociągnij za zewnętrzne krawędzie ciasta i chowaj pod spodem. Umieść ciasto na przygotowanej skórze lub blasze do pieczenia. Przykryj i pozwól rosnąć w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu - około 1 godziny.
- Piecz bochenek: Umieść kamień do pieczenia w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 400 stopni F przez co najmniej 30 minut (aby dokładnie ogrzać kamień). Posmaruj powierzchnię wyrośniętego bochenka mąką i spryskaj ją drobną mgiełką wody. Użyj ostrego noża lub żyletki do cięcia trzech równoległych cięć o głębokości około 1/4 cala na wierzchu ciasta. Wsuń ciasto na kamień do pieczenia i zmyj piekarnik 3 lub 4 sprayami wody.
- Piec chleb, aż skorupa jest złocisto-brązowa, a chleb po wyduciu wydaje się pusty - około 1 godziny. Schłodzić na kratce. Podawać w temperaturze pokojowej. Przechowywać w szczelnym pojemniku.
