Każdy hiszpański kucharz ma swoją własną wersję tego klasycznego specjalnego dania ryżowego. Chociaż składniki różnią się w zależności od kucharza i regionalnych zwyczajów, niezbędne są dwie rzeczy - szafran i ryż, najlepiej typ hiszpańskiego krótkiego ziarna, który jest podobny do włoskiego Arborio. Hiszpańska chorizo to peklowana wieprzowina; nie zastępuj meksykańskiej chorizo, która jest świeża.
Czytaj więcej + Czytaj mniej - Cal / Serv: 684 Plony: 8 Składniki 3 łyżki. oliwa z oliwek 1 kurczak 2 żywe homary 2 kotlety wieprzowe 1 funt duże krewetki 1/4 funta Hiszpański chorizo (zastępcza kielbasa w razie potrzeby) 1 duża cebula 2 czosnek goździkowy 3 c. krótki biały ryż hiszpański (zastępczy Arborio lub ryż długoziarnisty w razie potrzeby) 1/2 łyżeczki. Nici Saffron 5 c. woda 2 liście laurowe 12 małych małży 1 funt małe małże 1 łyżeczka. sól 1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz 1 c. mrożony zielony groszek 1/4 c. slivered pimiento Kierunki- W głębokiej 12-calowej patelni nonstick, 6-litrowym płytkim holenderskim piekarniku lub woku podgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i powoli brązowe dobrze na wszystkich stronach - około 25 minut. Przenieść kawałki, które brązowieją do brytfanny lub bardzo dużej miski.
- W międzyczasie rozłup każdy homar wzdłuż na pół, odrzucając worek jelitowy. Oddziel połówki homara na części ciała i ogona oraz pazury; złamać pazury. Odłóż kawałki homara na bok.
- Dodaj kostkę wieprzowiny i zarezerwowane kości do patelni; brązowa studnia ze wszystkich stron. Przenieś wieprzowinę i kości na patelnię z kurczakiem. Dodaj krewetki do patelni i podsmaż, aż staną się różowe i jędrne; przenieść na patelnię z kurczakiem i wieprzowiną. Dodaj kawałki homara i smaż, aż muszle zaczną się czerwienić; przenieść na patelnię z kurczakiem, wieprzowiną i krewetkami.
- Dodaj chorizo i sauté, aż będą lekko rumiane; przenieść na patelnię z innymi składnikami. Dodaj cebulę do patelni i podsmażaj, aż będzie przezroczysta - około 5 minut. Wymieszać z czosnkiem; sauté 30 sekund.
- Dodaj ryż do patelni i zamieszaj, aby pokryć olejem. Rozdrobnij szafran między palcami i wymieszaj z mieszanką ryżu. Wmieszać wodę, rumiane kości wieprzowe, tylko sekcje ciała homara (bez ogonów i szponów), chorizo i liście laurowe. Przykryj i podgrzej do wrzenia.
- Wepchnij małże i małże do gotującej się mieszanki ryżowej, upewniając się, że krawędź każdego z nich będzie otwarta, gdy będzie otwarta. Przykryj i gotuj, aż skorupy się otworzą - około 10 minut na małże i 15 minut na małże. Przenieść otwarte małże, a następnie małże do garnka z krewetkami. Zmniejsz temperaturę do niskiej.
- Usuń i wyrzuć liście laurowe, kości wieprzowe i sekcje ciała homara z mieszanki ryżowej. W widelcu zamieszaj sól i pieprz; zakopać ogony kurczaka i homara oraz pazury w mieszance ryżu. Przykryj i gotuj 10 minut dłużej, aż ryż nie będzie już zupa i jest prawie delikatny. Jeśli nadal jest za dużo płynu, ugotuj mieszankę ryżu odkrytą przez kilka minut.
- Z widelcem delikatnie wymieszaj groszek, pimiento i krewetki w mieszance ryżu. Top z małżami i małżami; przykryj i gotuj, aż ryż będzie delikatny, a groszek podgrzeje. Usuń paellę z ognia i odstaw na 10 minut przed podaniem.
