Pamiętaj, aby wybrać dla tego przepisu świeżego, surowego indyka. Wiele odmian jest wstrzykiwanych roztworem soli przed zapakowaniem i sprawia, że to naczynie jest zbyt słone. Zarezerwuj kilka sprężyn tymiankowych do wykorzystania w sosie.
Wydajności: 8 - 10 porcji Czas przygotowania: 0 godzin 45 minut Czas całkowity: 1 dzień 0 godzin 0 minut Składniki 8 c. gruszka nektar 1 mała pęczek świeży tymianek 4 duże świeże gałązki szałwii 3 świeże liście laurowe 3/4 c. Koszerna sól 1/2 c. ciemny brązowy cukier 2 łyżki. grubo mielony pieprz czarny 6 czosnek goździkowy 1 świeży cały indyk 2 worki piekarnicze o rozmiarze indyka 8 c. Ice 3 słodkie cebule 2 gruszki Kuchnia ciąg 2 łyżki. masło 1 łyżeczka. Koszerna sól 1 łyżeczka. Świeżo zmielony pieprz 3 c. bulion z kurczaka o mniejszej zawartości sodu Wskazówki do sosu z tymianku-gruszki- Połącz duży nektar gruszkowy, połowę gałązek tymianku, a następnie 6 składników w dużym rondlu; zagotować i gotować, często mieszając, 5 minut lub do momentu rozpuszczenia się cukru i soli. Schłodzić całkowicie.
- Usuń podroby i szyję z indyka i wyrzuć. Umieść torebkę piekarnika o rozmiarze indyka w drugiej torbie, aby uzyskać podwójną grubość. Umieść torby w dużej puli. Włóż indyka, stroną do piersi w dół, do wewnętrznej torby. Dodaj mieszankę gruszki i lód. Zabezpiecz i zamknij torby. Chill 18 do 24 godzin, okazjonalnie obracając.
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Usuń indyka z worków, wyrzuć solankę i dobrze osusz; osuszyć papierowymi ręcznikami. Ułóż cebulę i pozostałą połowę gałązek tymianku w dużej brytfannie. Połóż indyka, stroną piersi do góry, na lekko wysmarowanym rondlu na patelni. Umieść gruszki we wnęce. Związać końce nóg sznurkiem kuchennym; podwinąć pod spód. Posmaruj całego indyka roztopionym masłem i posyp solą i pieprzem. Wlać bulion do patelni.
- Piec w temperaturze 325 ° F przez 3 godziny i 15 minut do 4 godzin lub do momentu, gdy termometr do mięsa zostanie włożony do najgrubszej części uda, rejestrując 165 stopni F, co 30 minut fastryguje sokami z patelni. Osłonić folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu plam, w razie potrzeby. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 30 minut.
- Przenieś indyka na półmisek serwujący. Wlać zarezerwowane ścieki przez drobny sitko z siatki drucianej do miski, aby uzyskać 1 1/2 szklanki, odrzucając ciała stałe. Przygotuj sos Thyme-Pear Gravy i podawaj z indykiem.
