Ten rustykalny włoski chleb ma gęstą chrupiącą skórkę i gęstą wilgotną teksturę. Idealnie nadaje się do serwowania przy stole i robi piękne kanapki, tosty i bruschetta.
Cal / Serv: 185 Plony: 18 Składniki Starter: 1 c. ciepła woda (105 do 115 stopni F) 3 opakowania aktywnych suchych drożdży 2 c. mąka chlebowa bez ciasta Ciasto: 3 1/2 c. niezapylona mąka chlebowa 2 łyżeczki. sól 1 c. ciepła woda (105 do 115 stopni F) 1 łyżka. mąka kukurydziana 1 dojrzały pomidor śliwkowy 4 gałązka świeży rozmaryn 1 łyżka. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Koszerna sól (opcjonalnie) Wskazówki- Przygotuj starter: Umieść ciepłą wodę w małej misce; posyp drożdże na wierzch i zamieszaj do rozpuszczenia. Pozwól mieszaninie odstawić do spienienia - około 5 minut. Ubij mąkę, aż będzie gładka. Przykryj i pozwól wyrosnąć w ciepłym miejscu, aż podwoi się rozmiar, około 2 godzin.
- Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 3 1/2 szklanki mąki i soli. Zrób studzienkę w środku i dodaj ciepłą wodę w małych partiach, pracując nad każdym dodaniem, aż cała woda zostanie wchłonięta i powstanie lepkie ciasto. Przenieś starter do ciasta; stanie się bardzo lepki.
- Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i energicznie ugniataj, używając w razie potrzeby pozostałej 1/2 szklanki mąki, aż będzie elastyczna i gładka - od 15 do 20 minut. Uformuj ciasto w kulkę.
- Czysta i duża misa olejowa. Umieść ciasto w naoliwionej misce i obróć, pokrywając wierzch. Przykryj i pozwól rosnąć w ciepłym miejscu, aż podwoi się, około 45 minut.
- Pokryj dużą blachę do pieczenia sprayem do gotowania nonstick; posypać mąką kukurydzianą. Podziel ciasto na pół. Kształtuj każdą połowę w rundę. Umieść rundy na przygotowanej blasze do pieczenia, oddalone od siebie o około 5 cali. Pokrywa; niech powstanie w ciepłym miejscu 30 minut.
- W międzyczasie umieść jeden stojak piekarnika na spodzie piekarnika i umieść drugi stojak na środku. Umieść głęboką brytfannę wypełnioną 2 cm wody na środku dolnego stojaka. Rozgrzać piekarnik do 375 stopni F.
- Gdy ciasto się podniesie, przeciąć diament w środku każdego bochenka, używając ząbkowanego noża. Przeciąć każdy plasterek pomidora na pół. Ułóż kliny pomidorowe wokół rombu i umieść dwie gałązki rozmarynu na środku każdego bochenka. Umieść blachę na środkowej półce piekarnika bezpośrednio nad brytfanną. (Uzyskana para zapewni chrupiącą skórkę.) Piec aż do złocistego brązu i chrupiący, 35 do 45 minut.
- Przenieś pieczywo na kratkę i odczekaj 5 minut. Posmaruj blaty i boki oliwą z oliwek i posyp solą koszerną, jeśli chcesz. Poczekaj, aż chleb całkowicie ostygnie. Wytnij każdy chleb na osiem plasterków.
