Ciecierzyca w tym gęstym sosie szybko wchłania smaki domowej roboty mieszanki curry. Podawaj je na brązowym ryżu basmati i dodaj sałatkę lub gotowane na parze warzywa do pełnego posiłku. (Dostosowane z kompletnej wegetariańskiej kuchni Lorny Sass).
Cal / Serv: 200 Plony: 6 Składniki 1 1/2 c. suszona ciecierzyca, zebrana i wypłukana 1 łyżka. olej 1 łyżka. nasiona kminku 1 łyżka. 1 łyżka czarnych nasion gorczycy (opcjonalnie) 1/2 łyżeczki. nasiona kozieradki lub kopru włoskiego 1 łyżeczka. kolendra mielona 3/4 łyżeczki. kurkuma mielona 3/4 łyżeczki. mielony cynamon 1 łyżeczka liści laurowych. zmielony pieprz czerwony lub rozgnieciony pieprz czerwony 1 duża cebula 1 łyżka. tarty obrany świeży gingerroot 2 c. bulion warzywny niesolony lub lekko solony 3 c. posiekany świeży szpinak, boćwina, buraki, rukiew wodna lub rukola 2 duże pomidory śliwkowe Sól morska lub sos sojowy Tamari Wskazówki- Do ciecierzycy „speed-soak”: W 6-litrowym szybkowarze połącz 4 szklanki wody z fasolą. (Jeśli używasz szybkowaru, dodaj 1 1/2 łyżki oleju.) Zablokuj pokrywę i podgrzej do wysokiego ciśnienia przez wysoką temperaturę. Zmniejsz temperaturę na tyle, aby utrzymać wysokie ciśnienie i gotuj 3 minuty. Niech ciśnienie spadnie naturalnie przez 10 do 15 minut (patrz „Uwalnianie ciśnienia”). Lub ciecierzyca „wolno namaczająca”: Osiem do 12 godzin przed gotowaniem, w dużej misce, połączyć ciecierzycę i wystarczającą ilość wody do pokrycia o 1 cal. Przykryć miskę i odstawić ciecierzycę, aby nasączyć.
- Odcedzoną ciecierzycę odcedzić, spłukać i odstawić. W szybkowarze 4- lub 6-litrowym podgrzać olej na średnim ogniu. Dodaj kminek, musztardę i nasiona kozieradki i tosty, cały czas mieszając, aż zaczną pop i wydzielają pachnący aromat - od 20 do 30 sekund. (Przyprawy mogą łatwo się palić, więc zwróć szczególną uwagę, jeśli zaczną się ściemniać, gdy tylko zostaną dodane, wyłącz ogrzewanie i opiekaj na resztkach ciepła, stale mieszając.)
- Dodać kolendrę, kurkumę, cynamon, liść laurowy i czerwony pieprz. Dodaj cebulę i imbir. Gotuj, mieszając, aż cebula zacznie mięknąć - 1 do 2 minut. Wymieszać ciecierzycę i tyle wody, aby ją przykryć.
- Zablokuj pokrywę na miejscu, podgrzewaj do wysokiego ciśnienia w wysokiej temperaturze. Zmniejsz temperaturę do poziomu wystarczającego do utrzymania wysokiego ciśnienia i gotuj 10 minut. Niech ciśnienie spadnie naturalnie przez 10 minut (patrz „Uwalnianie ciśnienia”). Zdejmij pokrywę, otwierając ją od siebie, aby umożliwić wydostanie się pozostałej pary.
- Jeśli ciecierzyca nie jest delikatna, zamknij pokrywkę z powrotem na miejsce i powróć do wysokiego ciśnienia jeszcze kilka minut. Zmniejszyć ciśnienie za pomocą metody szybkiego uwalniania.
- Aby zagęścić curry, łyżką cedzakową, wyjąć około 1 szklanki ciecierzycy na miskę i dobrze wymieszać widelcem lub puree w robocie kuchennym. Wymieszaj z powrotem w kuchence. Usuń liść laurowy.
- Wymieszaj szpinak, pomidory i sól do smaku curry. Gotować na wolnym ogniu, aż szpinak się ugotuje - 2-3 minuty.
Informacja żywieniowa na porcję przy użyciu 1/2 łyżeczki soli i bez użycia 1 1/2 łyżki oleju niezbędnego do namaczania w szybkowarach szybkowarowych - białko: 9 gramów, tłuszcz: 5 gramów, węglowodan: 28 gramów, błonnik: 8 gramów sodu: 211 miligramów, cholesterol: 0, kalorii: 185.
