Oto chleb na niedzielny brunch. Chleb jest ciemnobrązowy, z domieszką subtelnych smaków kakao, kawy, melasy i żyta. Upiecz to i posmaruj serem śmietankowym, a nie będziesz chciał czegoś innego. Wymień rodzynki na 1 łyżkę kminku, a otrzymasz wspaniały chleb na Reubena lub kanapkę z wołowiny peklowanej.
Cal / Serv: 173 Plony: 10 Składniki 1 c. mąka pełnoziarnista 1 1/2 c. średnia mąka żytnia 1 c. mąka chlebowa 2 1/4 łyżeczki. natychmiastowe aktywne drożdże suche 1 łyżka. sól 2 łyżki. Kakao przetworzone w języku holenderskim 1 łyżka. proszek espresso 1/2 c. mleko podgrzane do 100 stopni F 1/4 c. WIOSNA WODA 2 łyżki. ciemna melasa 1 łyżka. olej roślinny 1/2 c. rodzynki 1/2 c. gotująca się woda źródlana 1 jajko białe Wskazówki- Zrób ciasto: w dużej misce lub robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze połącz mąki, drożdże, sól i kakao. W małej misce wymieszaj proszek espresso z mlekiem i dodaj melasę. Użyj drewnianej łyżki, aby wymieszać płyn w mieszance lub procesie mąki, aż ciasto się złączy. Na lekko posypanej mąką powierzchni wyrabiaj ciasto ręcznie, aż stanie się miękkie i miękkie - około 5 minut - lub przetwarzaj w robocie kuchennym przez kolejne 45 sekund.
- Sprawdź ciasto: Pokryj dużą miskę olejem roślinnym. Przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozwól rosnąć w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aż ciasto podwoi się - około 1 godziny.
- Uwodnij i dodaj rodzynki: W średniej misie żaroodpornej przykryj rodzynki wrzątkiem i odstaw na bok, gdy ciasto wzrośnie. Gdy ciasto się podwoi, uderz je i połóż na lekko posypanej mąką powierzchni. Odcedź rodzynki, połóż je na środku ciasta i ugniataj, aby je włożyć. Uformuj ciasto w kulkę, przykryj ręcznikiem i odczekaj 15 minut.
- Kształtuj bochenek: formuj ciasto w ciasny 8-calowy okrągły chleb. Przykryj skórkę piekarnika lub blachę do pieczenia pergaminem i posyp mąką kukurydzianą. Umieść uformowany bochenek na pergaminie, przykryj i pozwól, by wzrósł do trzeciego.
- Piec chleb: Umieść kamień do pieczenia w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 375 stopni F przez 30 minut (aby dokładnie ogrzać kamień). W małej misce ubij 1 łyżkę wody z białkiem jaja.
- Za pomocą ostrego noża lub żyletki odetnij 3 ukośne cięcia w górnej części ciasta. Posmaruj wierzch bochenka białą glazurą jajeczną i wsuń ciasto na kamień do pieczenia. Zaparuj piekarnik 3 lub 4 sprayami wody i piecz przez około 45 minut. Schłodzić na stojaku. Podawać w temperaturze pokojowej lub opiekanej. Przechowywać w szczelnym pojemniku.
