Decydujące południowo-zachodnie smaki i kolory podkreślają to kremowe, łatwe do zrobienia danie z ryżu. (Dostosowane z kompletnej wegetariańskiej kuchni Lorny Sass).
Cal / Serv: 500 Plony: 4 Składniki 1 łyżka. oliwa z oliwek 1 duża cebula lub 1 por (tylko część biała) 1 duży ząbek czosnku 1 1/2 łyżeczki. nasiona kminku 1 1/2 c. ryż arborio 1 1/2 c. świeża kukurydza pełnoziarnista (z 2 lub więcej dużych kłosów kukurydzy) 2 1/2 c. bulion warzywny 1 łyżeczka. sól morska (mniej, jeśli używa się solonego bulionu) 2 duże słodkie czerwone lub zielone papryki c. świeże liście kolendry lub pietruszki mielony czarny pieprz 1 gałązka Świeża pietruszka z płaskim liściem (opcjonalnie) Wskazówki- W 4- lub 6-kwartowej kuchence podgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i kminek, smaż przez 1 minutę. Wmieszaj ryż, dokładnie pokrywając go olejem.
- Wymieszaj kukurydzę, 3 1/2 szklanki bulionu i sól. Zablokuj pokrywę na miejscu, podgrzewaj do wysokiego ciśnienia w wysokiej temperaturze. Zmniejsz temperaturę do poziomu wystarczającego do utrzymania wysokiego ciśnienia i gotuj przez 5 minut. Zmniejszyć ciśnienie za pomocą metody szybkiego zwalniania (patrz „Uwalnianie ciśnienia”). Zdejmij pokrywę, otwierając ją od siebie, aby umożliwić wydostanie się pozostałej pary.
- 3. Ponieważ ryż będzie nadal wchłaniał płyn w tym momencie, risotto powinno być lekko zupa, w razie potrzeby wymieszać więcej zapasów. Dodaj słodką paprykę, kolendrę i czarny pieprz. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż ryż będzie al dente (delikatny, ale ciągnący się), a składniki zostaną dokładnie podgrzane - około 5 minut. Przenieść do naczynia do serwowania i udekorować natką pietruszki. Podawać natychmiast w płytkich miskach zupy.
Uwaga : Aby upiec paprykę, ustaw je na ruszcie palnika gazowego, obróć płomień na wysoką i rozgrzej paprykę, obracając często, aż do całkowitego zaczernienia. (Lub rozłóż paprykę i ułóż na blasze pod brojlerami, stroną ze skórą do góry, aż poczernie.) Umieść paprykę w papierowej torbie, szczelnie zamknij i odczekaj 15 minut. Usuń paprykę z worka i zdejmij skórę, od czasu do czasu zanurzając ją w misce z wodą, aby się umyć. Ćwiartuj paprykę i usuń nasiona.
