Roquefort vs. Niebieski ser
Ser pleśniowy wytwarzany jest z mleka przez oddzielanie serwatki i skrzepu. Pewna serwatka jest przechowywana z twarogiem, który następnie jest pokrojony w kostkę i fermentowany. Proces fermentacji sera pleśniowego i roquefortu jest innym procesem niż większość innych rodzajów sera, ponieważ zazwyczaj nie jest pasteryzowany ani homogenizowany. Zamiast tego do mleka lub zsiadłego mleka wprowadza się formę; następnie produkt jest solony i przechowywany. Fermentuje przez trzy miesiące lub dłużej.
Znaczenie
Ser pleśniowy to ogólna kategoria serów półmiękkich o niebieskich lub niebiesko-zielonych żyłach przebiegających przez ich kremową białą podstawę. Ser Roquefort jest rodzajem sera pleśniowego, pochodzącego z Roquefort-sur-Soulzon we Francji. Istnieje specjalny rodzaj pleśni, który rośnie w jaskiniach wiejskich zwanych Penicillium roqueforti. Zgodnie z oświadczeniem rządu francuskiego tylko niektóre posiadacze pozwoleń mogą korzystać z tych jaskiń, a tylko ser wytwarzany z Penicillium roqueforti może być oznaczony jako ser Roquefort.
Ser Roqufort pochodzi z Roquefort-sur-Soulzon we Francji.
Typy
Sery niebieskie wytwarzane są z mleka krów, owiec, kóz lub ich kombinacji. Każdy rodzaj mleka tworzy inny smak i konsystencję, co jest czynnikiem wyróżniającym dla każdego rodzaju sera pleśniowego. Na przykład duński błękit jest wytwarzany z mleka krowiego, natomiast Roquefort z mleka owczego. W ramach klasyfikacji sera pleśniowego niektóre rodzaje są bardziej kruche lub pikantne niż inne, w zależności od ilości serwatki zarezerwowanej, stosowanej formy i położenia geograficznego produkcji.
Ser pleśniowy ma kremową białą podstawę z niebieskawymi żyłkami.
Geografia
Zgodnie z mandatem rządu francuskiego co najmniej 75% pastwisk dla owiec produkujących mleko wykorzystywane w serze Roquefort musi pochodzić z regionu. Owce nie karmione tą specjalną dietą nie kwalifikują się do produkcji mleka dla certyfikowanego sera Roquefort. Tylko owce Laucane w promieniu 65 mil od jaskiń wioski tworzą grupę dawców mleka Roquefort.
Używa
Nabrany smak, niebieski ser jest najbardziej znany z obecności w sosie sałatkowym. Prawdziwy opatrunek Roquefort jest mniej powszechny, ale terminy są często używane zamiennie, bez różnicy. Klin sera pleśniowego lub roquefortu jest dopuszczalny na talerzu serowym lub podawany z owocami jako przystawka lub jako dodatek do sałatki. Asortyment serów zazwyczaj zawiera co najmniej jeden ser pleśniowy, a ponieważ Roquefort ma tak silny, odważny smak, często wybiera się go do reprezentowania tej grupy.
Identyfikacja
Gdy przepisy kulinarne na dowolne potrawy odnoszą się do sera pleśniowego, każdy typ z tej kategorii jest dopuszczalny, chyba że podano inaczej. Bardzo popularny duński błękit jest często określany po prostu jako „ser pleśniowy” i jest tańszy niż Roquefort. Duński niebieski jest bardziej suchy i kruchy, podczas gdy Roquefort jest bardziej wilgotny i lepiej się trzyma. Duński błękit jest wciąż łagodny, ale ma łagodniejszy smak. Obie odmiany dobrze komponują się z winem czerwonym lub deserowym i żadna nie ma skórki.
