Wykonany ze zmielonych migdałów, świeżych jaj i kakao w proszku, ten bogaty deser jest świetnym miejscem. Ciasto wypełnione kremem czekoladowym ozdobione jest gałązkami czekolady, korą i jesiennymi liśćmi oraz sezonowymi agrestami przylądkowymi.
Cal / Serv: 463 Plony: 10 składników 6 dużych jaj 1/4 łyżeczki. krem tatarski Krem czekoladowy (przepis poniżej) Czekolada „Kora” Czekolada „Liście” i „Gałązki” (przepis poniżej) 1 c. pokrojone naturalne migdały 1/4 c. pakowane niesezonowe bułki tartej 1/4 c. niesłodzone kakao w proszku 2 łyżki. uniwersalna mąka 1 łyżeczka. proszek do pieczenia 1/4 łyżeczki. soda oczyszczona c. cukier Przylądek agrest Wskazówki- Oddziel jajka, umieszczając białka w dużej misce z kremem z kamienia nazębnego i żółtkami w małej misce. Pozwól im ogrzać się do temperatury pokojowej - około 1 godziny.
- W międzyczasie przygotuj Krem czekoladowy (patrz krok 9), Czekoladę „Kora” i Czekoladowe „Liście” i „Gałązki” (patrz krok 10)
- Przygotuj warstwy ciasta: Smaruj trzy 9-calowe okrągłe patelnie do pieczenia. (Jeśli brakuje trzeciej 9-calowej formy do pieczenia, użyj 9-calowej formy do formowania sprężyn.) Dna linii z rundami woskowanego lub pergaminowego papieru, papier do smarowania. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- W małej miseczce połącz zmielone migdały, bułkę tartą, proszek kakaowy, mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, aż będą dobrze wymieszane, odstaw mieszankę. Z mikserem elektrycznym na dużej prędkości, ubijaj białka z kremem z kamienia nazębnego aż do uzyskania miękkich pików. Stopniowo ubijać 1/3 szklanki cukru, aż utworzą się sztywne szczyty. Odłóż na bok pobite białka. Z tymi samymi bijakami (bez konieczności prania) iz mikserem na wysokości, ubij żółtka z pozostałym 1/3 szklanki cukru do grubości i bladożółtego - około 8 minut.
- Z gumową szpatułką złożyć mieszankę orzechów w ubite żółtka. Złożyć około 1 szklanki ubitych białek na mieszaninę orzechów i żółtek, aby ją rozjaśnić, a następnie złożyć mieszankę orzechów z żółtkiem w pozostałe białka, aż pozostaną białe smugi. Podzielić ciasto na przygotowane patelnie, rozprowadzając równomiernie.
- Wypiekaj warstwy ciasta 15 minut lub do momentu, gdy środek wyskoczy z powrotem po delikatnym dotknięciu opuszkiem palca. Schłodzić warstwy w garnkach na stojakach drucianych 5 minut. Poluzuj warstwy z boku patelni i odwróć na stojaki druciane, zdejmij i wyrzuć papier. Schłodzić warstwy całkowicie na stojakach drucianych.
- Aby zmontować tort, umieść jedną warstwę ciasta na talerzu służącym. Rozprowadzić 1 szklanką kremu czekoladowego. Umieść kolejną warstwę na górze i powtórz. Połóż ostatnią warstwę na wierzchu, przykryj warstwy ciasta pozostałym kremem czekoladowym.
- Naciśnij Czekoladę „Kora” wzdłużnie, aby przykryć stronę tortu, pozwalając niektórym rozciągnąć się o 1/2 cala nad górną krawędzią. Ostrożnie umieść „Liście” czekolady na wierzchu tortu, używając „Gałązek” do tyłu liści, aby trzymać je pionowo. W razie potrzeby udekoruj tort przy pomocy agrestu Cape.
- Krem czekoladowy: W rondlu z 2 ćwiartkami, trzepaczką z drutu, ubić 1 szklankę mleka, 1/3 szklanki cukru i 2 łyżki mąki uniwersalnej, aż będzie gładka. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina się zagotuje i zgęstnieje. Usuń z ognia; wymieszać z 2-uncjową kwadratową półsłodką czekoladą, posiekaną, aż się rozpuści. W małej miseczce 2 duże żółtka z około 1/2 szklanki mieszanki czekolady do wymieszania; zamieszaj żółtko z powrotem do rondla i wróć do niskiej temperatury. Gotuj, mieszając, aż będą grube - około 1 minuty dłużej. Usuń z ognia; wymieszać z 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego . Przykryj powierzchnię bezpośrednio folią i przechowuj w lodówce około 1 godziny. Tuż przed montażem tortu, w małej miseczce z elektrycznym mikserem na średniej prędkości, ubij 1 szklankę ciężkiej śmietanki do ubijania, aż utworzą się sztywne szczyty. Złożyć bitą śmietanę w czekoladową mieszankę aż do zmiksowania. Przechowywać w lodówce do czasu użycia.
- Czekoladowe „liście” i „gałązki”: opłucz około 10 małych, elastycznych, jesiennych liści wolnych od pestycydów, które zostały zebrane niedawno (użyj klonu liści drzewa owocowego); osuszyć papierowymi ręcznikami. W płytkim rondlu o pojemności 1 litra podgrzej 1/2 cala wody do wrzenia i trzymaj wodę na wolnym ogniu. W międzyczasie grubo przełamać lub posiekać 1-uncjowe kwadraty półsłodkiej czekolady i 2-uncjowej białej czekolady i umieścić je w osobnych kubkach z kremem. Ustaw kubki, pojedynczo, w gotującej się wodzie, aż czekolada rozpuści się, mieszając każdy z małym nożem do masła lub metalową łopatką, aż będzie gładka. Usuń roztopioną czekoladę z ognia. Odstaw na chwilę, aż ostygnie, aż spadnie z noża - około 10 minut. Umieść jeden liść do góry nogami na powierzchni roboczej, upewniając się, że dobrze się pokryjesz. Unikaj nakładania czekolady na wierzch liścia, ponieważ trudno będzie usunąć każdy liść, jeśli krawędź nie jest czysta. Po zakończeniu umieść powleczony liść na tacy w lodówce. W razie potrzeby w trzeciej filiżance połącz białą czekoladę i kilka kropli półsłodkiej czekolady, aby uzyskać jasną czekoladę, aby pokryć niektóre liście. Schłodzić liście, aż czekolada się stwardnieje. Zeskrob resztki czekolady z misek, podgrzewaj, jeśli są utwardzone, i łyżkę na mały kawałek folii w postaci „gałązek” o wymiarach 3- na 1/2 cala i przechowuj w lodówce do stwardnienia. Tuż przed złożeniem tortu, usuń z lodówki powlekane liście, pojedynczo, i ostrożnie oderwij prawdziwy liść; wrzuć liście czekolady do tacy w lodówce. Ten krok wymaga szybkości i staranności, aby zapobiec stopieniu i / lub złamaniu.
