Cytrusowa solanka gwarantuje, że ptak Carrie Morey jest delikatny i wilgotny.
Przepisy dostosowane z Callie's Biscuits & Southern Traditions Carrie Morey. Prawa autorskie 2013 Carrie Morey. Przedruk za zgodą Atria Books, Oddział Simon & Schuster Kup książkę
Cal / Serv: 725 Wydajność: 12 porcji Czas przygotowania: 0 godzin 40 minut Czas całkowity: 4 godziny 45 minut Składniki 2 cytryny Sok z 1 cytryny 1 1/2 c. Koszerna sól 1/2 c. cukier 1 łyżka. cały pieprz 1 świeży indyk 1/2 kij masło 8 świeże liście szałwii 2 łyżki. oliwa z oliwek 3 marchewki 3 łodygi selera 2 cebule Świeżo zmielony pieprz Sos (następuje przepis) Gravy Turcja kapie 2 łyżki. uniwersalna mąka 1 c. rosół z kurczaka Koszerna sól Świeżo zmielony pieprz 2 łyżki. masło 1/2 łyżeczki. świeży tymianek pozostawia Kierunki- W pojemniku wystarczająco dużym, aby pomieścić indyka, na dużym ogniu, zagotuj 2 szklanki wody, plasterki cytryny, sól, cukier i pieprz. Usuń garnek z ognia i dodaj 2 galony wody z lodem i sokiem z cytryny. Zanurz indyka, zakryj garnek i przechowuj w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub do nocy.
- Zdejmij solonego indyka i spłucz pod zimną wodą. Przenieś indyka na kratkę z ręcznikami papierowymi umieszczonymi pod spodem, aby spuścić wodę; osusz skórę papierowymi ręcznikami.
- Przesuwaj palcami pod pierś indyka i skórę uda, aby się rozluźnić. Pod skórką ułóż plasterki masła i liście szałwii. Ponownie osusz skórę papierowymi ręcznikami, a następnie przetrzyj olejem.
- Umieść marchewkę, seler i cebulę w płytkiej patelni; umieść indyka w centrum. Posyp pieprzem. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do nocy. Wyjąć z lodówki 2 godziny przed gotowaniem.
- Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Jeśli jakaś ciecz zebrała się w brytfannie, wyjmij ją za pomocą baster. Schowaj skrzydła indyka pod ptakiem i zawiąż nogi razem z sznurkiem kuchennym. Umieść indyka w piekarniku. Obniż temperaturę do 350 stopni F. Piecz przez 1 godzinę, a następnie przypraw do soków z patelni. (Jeśli pierś zbyt szybko się zarumieni, przykryj folią.) Obracaj patelnię i kontynuuj pieczenie, fastrygując indyka co 30 minut, aż termometr natychmiastowy osiągnie 165 stopni F po włożeniu do najgrubszej części uda, 21/2 do 3 godzin więcej.
- Przenieś indyka na deskę do krojenia i pozwól odpocząć 30 minut przed rzeźbieniem. W razie potrzeby zarezerwuj sosy na sos.
- Aby zrobić sos: Dodaj mąkę do kapie w brytfannie i gotuj na średnim ogniu, zdrapując rumiane kawałki z dna patelni, aż mieszanina zmieni kolor na brązowy, od 5 do 8 minut.
- Powoli dodaj bulion z kurczaka i mieszaj, aż sos zgęstnieje, dodając więcej bulionu, jeśli to konieczne. Dodaj do smaku sól koszerną i świeżo zmielony pieprz.
- Mieszać masło, aż się rozpuści. W razie potrzeby dodaj świeże liście tymianku.
