Jeśli świeża okra nie jest dostępna, mrożona okra stanowi doskonały zamiennik. Aby prawidłowo zakończyć potrawę, proszek filé należy wymieszać tuż przed podaniem; trochę idzie daleko, więc potrzebna jest tylko szczypta lub dwie. Niemożliwe jest zrobienie małej porcji gumbo, ale zamarza dobrze i z czasem staje się coraz lepsza.
Cal / Serv: 512 Plony: 18 Składniki 1 c. uniwersalna mąka 1 c. olej roślinny 3 c. pokrojony w kostkę seler 3 c. cebula pokrojona w kostkę 3 c. Pokrojona w kostkę zielona papryka 7 c. konserwy z kurczaka w puszkach o obniżonej zawartości sodu 3 c. okra 1 funt wędzonej szynki 1/2 funta mięsa krabowego 2 może pokruszone pomidory 1/2 c. świeże liście pietruszki 1 łyżka. świeży sok z cytryny 1 łyżka. cukier 1 łyżka. suszone liście oregano 1/2 łyżeczki. suszony tymianek pozostawia 1/2 łyżeczki. Przyprawa Old Bay 1/2 łyżeczki. sól 1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz 1/4 łyżeczki. zmielony pieprz czerwony 2 funtów średnie świeże lub mrożone krewetki 1/2 łyżeczki. proszek gumbo filé 9 c. gotowany ryż z ostrą papryką Wskazówki- W 12-litrowym ciężkim czajniku lub holenderskim piekarniku podgrzej mąkę i olej na średnim ogniu. Gotuj, często mieszając, aż mąka zaczerwieni się do ciemnego, mahoniowego koloru, uważając, aby nie spalić - 40-50 minut. Wymieszaj seler, cebulę i paprykę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie - około 30 minut.
- Dodaj bulion z kurczaka, okrę, szynkę i mięso z kraba; gotować 40 minut więcej. Wymieszaj pomidory i sok, pietruszkę, sok z cytryny, cukier, oregano, tymianek, przyprawę Old Bay, sól, czarny pieprz i czerwony pieprz. Gotuj 30 minut. Wmieszaj krewetki i proszek filé; gotować, aż krewetki się ugotują - około 15 minut. Podawać na ryż z ciepłym sosem pieprzowym lub zamrozić na 2 miesiące.
