Niebo jest limitem przy podejmowaniu decyzji, jakie owoce morza dodać do gumbo.
Gumbo z owoców morza pochodzi z francuskich osadników kreolskich w Luizjanie. Łącząc klasyczne francuskie techniki, afrykańskie przyprawy i lokalne składniki, gulasz jest dosłownym tyglem. Gumbo było pod wpływem zarówno kreolskiej kuchni słynnej w Nowym Orleanie, jak i wiejskiej kuchni Cajun z Acadiana (francuska Luizjana). Istnieje wiele różnych interpretacji gumbo, ale wszystkie zaczynają się od ciemnej zasmażki i kończą jako bogaty, gęsty gulasz.
Roux
Tradycyjna francuska technika, zasmażka łączy w sobie równe części oleju lub masła i mąki. Dodaj składniki do sosu z grubym dnem na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż do całkowitego połączenia. Dla gumbo chcesz ugotować zasmażkę, aż stanie się ciemnobrązowym kolorem, około 20 do 25 minut. Mieszaj ciągle, aby uniknąć grudek.
Trójca Święta
Trójca kreolska zastępuje marchewki z francuskiego mirepoixu, który obejmuje również cebulę i seler, z zieloną papryką. Tradycyjnie używałbyś współczynnika 2: 1: 1, ale jeśli lubisz jedno warzywo więcej niż inne, zwiększ ilość tego i używaj mniej tego drugiego. Ale nie pomijaj żadnego warzywa lub całkowicie zmienisz smak.
owoce morza
Gumbo z owoców morza odzwierciedla obfitość owoców morza dostępnych na wybrzeżu Luizjany. Użyj najświeższych składników dostępnych w lokalnym sklepie z owocami morza. Dodaj wszystko, co ci się podoba, ale pamiętaj, że owoce morza gotują szybko i nie chcesz ich dodawać, dopóki gumbo nie zostanie prawie zakończone.
Tradycyjne dodatki
Dodatek płynu sprawia, że gumbo jest gulaszem. Możesz zachować prostotę i używać wody, ale owoce morza i sok z małży dodają jeszcze więcej smaku. Okra często pojawia się w gumbos, podobnie jak gorący sos. I jeśli możesz go znaleźć, plik gumbo lub korzeń sassafrasa, tradycyjnie dodaje się pod koniec gotowania. Podawać gumbo z gałką gotowanego białego ryżu.
