Jasna papryka, makaron w kształcie i delikatny stek z polędwicy bez kości - zwany także stekiem z Nowego Jorku, stek z Kansas City, stek ze steków, stek ambasador i klub bez kości - łączą w sobie aromatyczną zimną sałatkę. Umieszczenie gotowanego mięsa w zamrażarce na kilka godzin ułatwia cięcie na bardzo cienkie plasterki.
Cal / Serv: 558 Plony: 4 Składniki Sałatka 1/4 łyżeczki. sól 1/4 łyżeczki. suszona bazylia 1/4 łyżeczki. kminek ziemny 1/4 łyżeczki. łyżeczka mielonego czarnego pieprzu. pieprz czerwony mielony 1 stek bez kości z polędwicy wołowej 1/2 paczka cavatelli, gnocchetti sardi lub inny makaron 1/2 średni słodki zielony pieprz 1/2 średni Słodki czerwony pieprz 1/2 średni Słodki żółty pieprz 2 łyżki. świeże liście bazylii 1 głowa frisée gałązki świeżej bazylii (opcjonalnie) dressing musztardowy c. oliwa z oliwek c. woda 1/4 c. sok z cytryny 2 łyżeczki. sucha musztarda 1 łyżeczka. cukier 1/2 łyżeczki. sól wskazówki- Pięć godzin przed podaniem przygotuj wołowinę: brojler ciepła. W małej misce połącz sól, suszoną bazylię, kminek i mieloną czarną i czerwoną paprykę. Ułóż stek na patelni brojlerów; równomiernie posypać stek połową mieszanki przypraw. Podpieraj, 4 cale od źródła ciepła, 7 minut. Obrócić stek, posypać pozostałą mieszaniną przypraw i podsmażyć o 5 minut dłużej, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 140 stopni F na termometrze do mięsa odczytywanego natychmiastowo. Usuń stek na kawałek folii aluminiowej. Schłodzić do temperatury pokojowej na stojaku drucianym. Owinąć szczelnie i umieścić w zamrażarce 4 godziny.
- W rondlu z 4 ćwiartkami ugotuj kawatellę zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W międzyczasie przygotuj dressing musztardowy: w słoiku z kuflem (2 filiżanki) z ciasno dopasowaną pokrywką połącz 1/3 szklanki oliwy z oliwek, 1/3 szklanki wody, 1/4 szklanki soku z cytryny, 2 łyżeczki musztardy suchej, 1 łyżeczkę cukru i 1/2 łyżeczki soli. Dobrze wstrząsnąć.
- Bardzo dobrze spuść makaron. W dużej misce połącz gorący makaron z połową dressingu musztardowego. Odłóż pozostały opatrunek. Odłóż makaron na bok, aby ostygł do temperatury pokojowej. Przykryj mocno i przechowuj w lodówce, aż będą gotowe do podania.
- Tuż przed podaniem na desce do krojenia z bardzo ostrym nożem, cienko pokroić lub ogolić częściowo zamrożoną wołowinę. Odstaw 10 minut na rozmrożenie. Dodaj zieloną, czerwoną i żółtą paprykę i posiekaną bazylię, jeśli chcesz, na makaron i dobrze wymieszaj.
- Aby serwować, ułóż frisée wokół krawędzi 4 dużych talerzy sałatkowych. Podzielić mieszankę makaronową i wołowinę między talerze. Wstrząsnąć pozostałym dressingiem i skropić wołowiną i makaronem. Udekoruj gałązkami bazylii, jeśli chcesz, i podawaj natychmiast.
