„Nie można pomylić się z ciastem Shepherd's” - mówi Puck, który dorastał, jedząc wersję w Austrii. „Piękno polega na tym, że możesz użyć dowolnego resztek mięsa i warzyw”. Jego aktualizacja łączy w sobie mieloną jagnięcinę z porami i szwajcarskim boćwiną - i przyprawy korzenne z świeżo startym chrzanem.
Przepis dzięki uprzejmości Wolfganga Pucka, szefa kuchni hotelu Bel-Air w Los Angeles
Czytaj więcej + Czytaj mniej - Cal / Serv: 524 Wydajności: 8 Czas przygotowania: 0 godzin 30 minut Całkowity czas: 1 godzina 35 minut Składniki 2 łyżki. oliwa z oliwek 1 1/2 funta mielona jagnięcina 3 marchewki 2 pory 1/2 funta czerwony boćwina szwajcarska 1 c. groszek mrożony 1 1/2 c. sos wołowy Koszerna sól Świeżo zmielony pieprz 1 1/2 funta rudych ziemniaków 5 łyżek. masło niesolone 1/4 c. mleko 2 łyżki. świeżo tartym chrzanem 2 kromki białego chleba 2 oz. Kierunki parmezanu- Na dużej patelni na średnim ogniu podgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj jagnięcinę i gotuj do zrumienienia, około 8 minut. Przenieś jagnię do miski i odłóż na bok. Na tej samej patelni dodaj resztki oleju, marchewki i pora i gotuj, aż zmiękną, około 5 minut. Wmieszać szwajcarski boćwina i gotować przez 2 minuty. Wymieszaj groszek, sos i zastaw jagnię. Dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ciepło do średnio niskiego i gotuj do ogrzania, około 10 minut. Zdejmij z ognia i przykryj.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. W dużym garnku na dużym ogniu wlej ziemniaki i wystarczającą ilość osolonej wody do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 20 minut. Odcedź ziemniaki i wróć do garnka. Dodaj 3 łyżki masła i ziemniaków zacieru. Wmieszaj mleko i dopraw solą. Jeśli ziemniaki są zbyt sztywne, dodaj do 2 łyżek mleka. Wymieszać z chrzanem.
- Przenieś mieszankę jagnięcą do ośmiu 4-calowych ramek lub 11-calowego talerza z głębokim naczyniem. Rozłóż puree z ziemniaków na mieszance jagnięcej.
- W robotach kuchennych pulsuj chleb w okruchy. Posypać ziemniakami okruchy i parmezan. Kropka z pozostałym masłem. Piec, aż blaty będą lekko rumiane, około 45 minut.
