Grillowane piersi z kurczaka, które zostały obtoczone suszonymi pomidorami przyprawionymi rozmarynem, sprawiają, że ta zaktualizowana wersja klasycznej sałatki rzymskiej jest bardzo popularna.
Cal / Serv: 746 Plony: 4 Składniki 1/2 c. oliwa z oliwek 4 czosnek goździkowy 1 c. suszone pomidory w oleju 8 sprig świeży rozmaryn 2 łyżeczki. suszony rozmaryn 32 kostki włoski chleb 4 duże kostne połówki piersi kurczaka 2 łyżki. sok z cytryny 1 łyżeczka. Sos Worcestershire 1/4 łyżeczki. sucha musztarda 1/4 łyżeczki. zmielony pieprz czarny Liście sałaty rzymskiej 2 łyżki. startego sera parmezan- W małym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek i gotuj do złotego koloru - około 1 minuty. Usuń z ognia; przenieść czosnek do robota kuchennego wyposażonego w ostrze tnące. Odłóż patelnię na olej z dodatkiem czosnku.
- Dodaj suszone pomidory do czosnku i przetwarzaj aż do uzyskania gładkiej pasty, zatrzymując się od czasu do czasu, aby zeskrobać bok pojemnika za pomocą gumowej łopatki; odstawić mieszaninę pomidorów.
- Tymczasem, zaczynając od około 2 cali od wierzchołka każdej gałązki rozmarynu, usuń pozostałe liście. Posiekaj wystarczającą ilość liści rozmarynu, aby zmierzyć 4 łyżeczki; zamrozić lub wysuszyć pozostałe liście dla innych receptur. Na każdej gałązce rozmarynu szaszłyk 4 kostki chleba. Posmaruj chleb ze wszystkich stron około 1 łyżką oleju o smaku czosnkowym; ustaw szaszłyki chlebowe na tacy lub talerzu.
- Połówki piersi kurczaka z kością: Połóż każdą połowę piersi, skórą do dołu, na desce do krojenia. Włóż końcówkę noża pod długą żebro; odciąć klatkę piersiową od piersi, przecinając staw barkowy, aby usunąć całą klatkę piersiową. W razie potrzeby zarezerwować kości na zupę. Zdejmij i wyrzuć skórę, ścięgno na spodzie i tłuszcz. Połóż półkulistą pierś z kurczaka na jednym rogu 12-calowego plastikowego opakowania.
- Aby piersi stały się równomierne, z ostrym nożem parującym trzymanym poziomo, odciąć od cieńszej części piersi w kierunku grubszej części niemal do grubej krawędzi, uważając, aby nie przeciąć. Otwórz wycięty kawałek i naciśnij, aby spłaszczyć. Złóż plastikową folię po przekątnej na pół, aby zakryć piersi. Z młotkiem lub wałkiem do mięsa spłaszcz piersi do prostokąta o wymiarach 7-7 cali. Powtórz z pozostałymi piersiami z kurczaka.
- Połóż na powierzchni roboczej pierś z kurczaka pokrytą tworzywem sztucznym, skórą do dołu. Odkryj kurczaka i rozłóż około 3 łyżki mieszanki pomidorowej na 1/4 cala od krawędzi. Posypać 1 łyżeczką świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu. Od krótszego końca zwiń każdą pierś i zawiń w folię. Powtórz z innymi 3 piersiami. Umieść walcowanego kurczaka na talerzu i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do grillowania.
- W międzyczasie podgrzej grill zewnętrzny. Pokryć stojak grillowy sprayem do gotowania warzyw nonstick. Nieodwracalne, zwijane piersi z kurczaka. Ostrym nożem równomiernie pociąć każdą pierś na 4 kromki. Obróć wycięte plasterki do góry. Przez koniec każdego zwiniętego plasterka (aby zapobiec rozplataniu się plasterka) ostrożnie nawlecz 4 plasterki na każdy z 4 krótkich metalowych szpikulców.
- Grill skewered kurczaka około 4 cali od średnio-niskiego węgla, obracając się często, aż lekko rumiane i jędrne na zewnątrz - 10 do 15 minut. Umieść szaszłyki na małych kawałkach wytrzymałej folii aluminiowej. Luźno owinąć i przejść do chłodniejszej strony grilla; kontynuuj grillowanie kurczaka nad niskimi węglami, dopóki nie zrobisz środka walcowanego kurczaka - około 10 minut dłużej.
- W międzyczasie umieść na ruszcie grillowane kostki z chlebem, tak aby końcówki rozmarynu zwisały z krawędzi grilla. Używając liści do obracania szaszłyków, grilluj chleb, często obracając, aż do złotego koloru. Przenieś chleb na tacę lub talerz.
- Tuż przed podaniem wymieszaj sok z cytryny, sos Worcestershire, musztardę i pieprz do pozostałego oleju o smaku czosnkowym; wlać do małego dzbanka i odłożyć na bok opatrunek. Linia każdego z 4 pojedynczych talerzy z 2 1/2 szklanki romaine. Top z 2 szaszłykami z chleba i 1 szpikulcem z kurczaka. Posypać parmezanem. Przełóż sos do sałatki.
- Uwaga: kupowanie dużych piersi z kurczaka i ich odkostnianie, zamiast kupowania paczki z piersiami z kurczaka bez kości, zmniejsza szansę na zakup piersi o różnych rozmiarach, niektóre być może są zbyt małe, aby je wypchać i zwinąć.
