Zastąpienie karobem daje zdrowszy efekt końcowy, bez prawdziwego smaku czekolady.
Przetworzony w Holandii kakao w proszku, zwany również alkalizowanym, jest niesłodzonym proszkiem kakaowym z alkaliami. Dodatek alkaliów neutralizuje naturalną kwasowość kakao. Przetwarzany w Holandii proszek kakaowy nie może być stosowany w przepisach, które wymagają sody oczyszczonej, ale można go stosować w przepisach, które wymagają proszku do pieczenia. Jeśli masz przepis na proszek kakaowy przetworzony w Holandii i nie masz go do dyspozycji, możesz zastąpić go innymi pospolitymi składnikami spiżarni.
Niesłodzony proszek kakaowy
Możesz łączyć zwykły niesłodzony proszek kakaowy z sodą oczyszczoną, aby stworzyć substytut proszku kakaowego. Za każdą uncję holenderskiego proszku kakaowego połącz trzy łyżki zwykłego niesłodzonego proszku kakaowego z ósmą łyżeczką sody oczyszczonej.
Proszek karobowy
Proszek karobowy pochodzi z prażonej fasoli tropikalnej. Konsystencja jest bardzo podobna do holenderskiego proszku kakaowego i może być zastąpiona trzema łyżkami stołowymi na każdą uncję kakao w proszku. Choć jego tekstura odzwierciedla kakao w proszku, ma mniej kalorii i nie zawiera tłuszczów nasyconych. Chleb świętojański ma wyraźny, lekko kwaśny smak, który nie przypomina smaku kakao.
Czekolada do pieczenia
Możesz zastąpić kakao w proszku holenderskim w postaci stałej, niesłodzonej czekolady do pieczenia. Ponieważ niesłodzona czekolada do pieczenia zawiera tłuszcz, podczas zastępowania należy usunąć trochę tłuszczu z przepisu. Wyjmij jedną łyżkę tłuszczu z twojego przepisu (masło, olej) za każdą uncję niesłodzonej czekolady do pieczenia.
