Najlepsze tortille są formowane ręcznie.
Kiedy myślisz o tortilli, pierwszym obrazem, który najprawdopodobniej przyjdzie ci do głowy, jest okrągła mąka, używana do owijania nadzienia taco, burrito lub fajita. Szereg różnych tortilli z mąką smakową zaczęło pojawiać się na półkach supermarketów. Jednak w kuchni meksykańskiej popularne są tortille kukurydziane. Wreszcie jest hiszpańska tortilla, która ma niewiele wspólnego z innymi typami.
tortille z mąki
W najbardziej podstawowej postaci tortille z mąki zawierają uniwersalną mąkę, szczyptę soli, wody i tłuszczu. Większość tradycyjnych meksykańskich receptur używa smalcu, ale nowoczesne odmiany zastępują tłuszcz lub olej roślinny. Dmuchana odmiana tortilla Tex-Mex zawiera proszek do pieczenia. Firma Tumaro była pierwszą firmą, która wprowadziła na rynek smakowe tortille z mąki ze szpinakiem, chipotle, jalapeno i odmianą pszenicy miodowej. Technicznie wszystkie mąki tortillowe są również tortillami pszennymi, ponieważ mąka uniwersalna pochodzi z pszenicy; tortille sprzedawane jako pełnoziarniste zamienniki mąki pełnoziarnistej na mąkę uniwersalną.
Dodatek mąki pszennej nadaje tortillom rustykalny wygląd.
Tortille kukurydziane
„Masa harina”, hiszpańskie słowo oznaczające mąkę z ciasta, stanowi podstawę tortilli kukurydzianych. Aby zrobić „masę harina”, ziarna kukurydzy są suszone, gotowane w wodzie z wapnem (tlenek wapnia) i mielone na pastę. Pozostawia się do wyschnięcia, a następnie miesza się z wodą, tworząc „masę” lub ciasto. „Masa” jest ręcznie formowana w tortille i gotowana na patelni.
Ziarna kukurydzy są suszone na słońcu lub przez ogień, aby stworzyć „masę harina”.
Hiszpańska Tortilla
Okrągły kształt to wszystko, co hiszpańska tortilla dzieli z meksykańskimi kuzynami. Jest to bardziej omlet z otwartą twarzą, ponieważ ziemniaki i jajko są gotowane na umiarkowanym ogniu w oliwie z oliwek, aby stworzyć pyszne danie, które jest odpowiednie jako przekąska, przystawka lub cały posiłek.
Jajka są podstawą hiszpańskiej tortilli.
