Suchy pocieranie pomaga oswoić słodki smak dzika.
Dzikie mięso wieprzowe jest często chudsze niż wieprzowina handlowa, dlatego wolna kuchenka, często nazywana marką Crock-Pot, jest idealną metodą gotowania, aby uzyskać wilgotną i delikatną pieczeń. Dzika pieczeń na ogół ma warstwę tłuszczu pokrywającą ją i może mieć lub nie mieć kości. Gotuj dziką pieczeń wieprzową, podobnie jak pieczeń wieprzowa z supermarketu, ale jeśli niepokojący jest nieprzyjemny aromat lub smak, możesz go zamaskować, łącząc zioła, przetarcia lub składniki sosu w wolnej kuchence z mięsem podczas gotowania. Należy również pamiętać, że dziczyzna powinna być gotowana do wyższej temperatury wewnętrznej niż mięso hodowane na farmie.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Ostry nóż
- Duży piekarnik lub piekarnik holenderski
- Zioła i przyprawy z wyboru
- Kwaśny płyn z wyboru
- Owoce (opcjonalnie)
- Warzywa (opcjonalnie)
- Termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem
Połącz ostre zioła, takie jak liście laurowe, szałwia, rozmaryn lub tymianek z solą i pieprzem, aby wytrzeć je na sucho lub wymieszać w kwaśnym płynie, takim jak cydr, wino, cytryna lub inny sok cytrusowy. Inne proste, ale aromatyczne kombinacje to cynamon lub goździki zmieszane z cydrem lub mieszanie miodu lub syropu klonowego z sosem pomidorowym i przyprawami, aby uzyskać pikantny, słodki czerwony sos. Dostępne są różne komercyjnie przygotowane suche ścieranie, takie jak przyprawy Cajun do czernienia.
Przyciąć nadmiar tłuszczu z pieczeni ostrym nożem, pozostawiając warstwę o grubości około 1/4 cala. Rozgrzej dużą patelnię na górze pieca do średniej wysokości. Jeśli używasz suchego pocierania, roztrzaskaj pocieranie na desce do krojenia i zwiń na nim pieczeń, aż zewnętrzna część pieczeni zostanie przykryta przyprawami. Zbrązowić pieczeń, umieszczając ją na patelni z tłustą stroną skierowaną w dół, obracając ją, aby pokryła się brązową stroną. Przed obróceniem dobrze sparuj mięso.
Umyć pieczone jabłka i rdzeń i ćwiartować je podczas pieczonego brązu. Wszystkie owoce zmiękną, gdy będą gotować, ale Granny Smith, Golden Delicious i Jonathan to mocne odmiany jabłek, które mają tendencję do utrzymywania swojego kształtu. Jeśli wolisz, zastępuj gruszki twarde, takie jak Bartlett. Umieść brązową pieczeń na dnie garnka i otocz ją owocem. Wlać przyprawioną ciecz na wszystko, używając wystarczającej ilości wody do zanurzenia od 1 do 2 cali głęboko w dnie garnka.
Powoli gotuj na małym lub średnim ogniu przez co najmniej 60 minut na funt mięsa. Nie otwieraj kuchenki ani nie mieszaj zawartości, ale pozwól pieczeni i owocom gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie rozwidlone. Typowa pieczeń 4- do 5-funtowa powinna powoli gotować co najmniej 6 godzin, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna pieczeni zarejestruje 170 stopni Fahrenheita na termometrze do natychmiastowego odczytu.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Do owoców zastępuj warzywa, takie jak papryka, słodka cebula, rzepa, ziemniaki i marchewka.
- Owoce, warzywa, zioła i przyprawy pomagają ukryć wszelką wesołość, uzupełniając jednocześnie smak mięsa.
- Podczas pracy z surowym dzikim mięsem wieprzowym zakładaj bezpieczne rękawice lateksowe, a następnie myj ręce.
- Zapobiegaj brucelozie świń poprzez gotowanie dzikiego mięsa wieprzowego do 170 F.
