Nazywany narodowym deserem Hiszpanii, flan zapewnia kremowy, delikatny finał posiłku. Korzystając z cytrusowo-słodkiego soku z pomarańczy - innej regionalnej specjalności Walencji - flan kontynuuje motywy naszej letniej świeżości i łatwości. Dla dużego tłumu musisz podwoić przepis i użyć dwóch patelni.
Cal / Serv: 548 Plony: 8 Składniki Karmel: 1/2 c. cukier 2 łyżki. sok pomarańczowy Flan: 2 c. pół i pół 2 c. krem ciężki 1 c. cukier 4 paski skórka pomarańczowa 12 bardzo dużych żółtek jaj 1/4 c. likier pomarańczowy gałązki mięty (opcjonalnie) Wskazówki- Przygotuj karmel: na ciężkiej patelni średniej wielkości połącz cukier i sok pomarańczowy. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie się gotować.
- Po rozpoczęciu procesu wrzenia przestań mieszać. Trzymając uchwyt patelni, delikatnie przechyl patelnię z ognia, aby równomiernie rozprowadzić kolor w postaci karmelizowanego cukru. Gdy cukier osiągnie jednolity bursztynowy kolor, wlać do żaroodpornego 10-calowego talerza.
- Przygotuj Flan: Połóż płytką patelnię do pieczenia w dolnej trzeciej części piekarnika i dodaj wystarczającą ilość gorącej wody, aby w połowie jej wysokości. Rozgrzać piekarnik do 325 stopni F.
- W dużym ciężkim rondlu połącz pół-pół, ciężką śmietanę, cukier i skórkę pomarańczową; przykryć na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- W dużej misce ubij żółtka. Wmieszaj 1 filiżankę śmietany do żółtek. Wymieszać mieszaninę żółtka z jajkiem do rondla i podgrzewać, ciągle mieszając, przez 1 minutę. Zdejmij z ognia, wymieszaj likier. Wlać do przygotowanej płytki do ciasta i umieścić w piekarniku częściowo wypełnionym wodą w piekarniku.
- Piec bez przykrycia 1 1/2 godziny lub do momentu, gdy ostrze noża włożone do środka wyjdzie czyste. Usunąć flan i łaźnię wodną z piekarnika; ostudzić na stojaku, przykryć i przechowywać w lodówce od 4 do 5 godzin.
- Aby serwować, przesuń ostrze noża wokół krawędzi flanu, a następnie ostrożnie odwróć go na oprawioną półkę. Odczekaj chwilę, aż karmelek kapie na flan. Ostrożnie podnieś talerz. W razie potrzeby udekoruj gałązkami mięty.
