Ser nabiera zupełnie innej osobowości w kremowym cieście Gouda z pieczonymi pomidorami, gdzie mocny, orzechowy smak sera rozpływa się w kremie - i w ustach. Ten przepis, inspirowany Carmen Quagliata, dawną szefową restauracji Napa Valley Tra Vigne, to studium tekstury i smaku. Jedwabisty dysk wygląda na lekki, ale nie popełnij błędu - jego smak jest jednocześnie wysublimowany i potężny.
Czytaj więcej + Czytaj mniej - Cal / Serv: 391 Wydajności: 6 Składniki 1 1/4 c. ciężki krem 3/4 c. mleko pełne 1 1/4 c. startego sera Gouda lub Asiago 1 c. świeże zwykłe bułki tartej 3 duże żółtka 1 1/4 łyżeczki. sól 1 1/4 łyżeczki. świeżo mielony pieprz 4 śliwkowe pomidory 2 łyżki. ocet balsamiczny 2 łyżki. Wskazówki dotyczące oliwy z oliwek- Przygotuj krem: podgrzej śmietankę i mleko na średnim ogniu w małym rondlu, aż się gotuje. Dodaj ser i mieszaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści - około 4 minut. Dodać bułkę tartą i odstawić, pozostawiając okruchy do zmiękczenia w mieszaninie mleka przez 30 minut. Obficie okryć 6 ramek z 4 uncjami olejem roślinnym i odstawić.
- Ugotuj krem: Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F. Wlej 1 cal gorącej wody do brytfanny, umieść go na blasze i odłóż na bok. Delikatnie ubij żółtka, mieszaninę mleka, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu razem w średniej misce, aż dokładnie się połączą. Wlej około 1/3 szklanki kremu do każdego ramekina. Piec w przygotowanej brytfannie na środkowym stojaku piekarnika, aż wykałaczka włożona do środka kremu wyjdzie czysta - około 1 1/4 godziny. Wyjąć z piekarnika, umieścić na kratce i ostudzić przez co najmniej 10 minut.
- Piecz pomidory: Zwiększ temperaturę piekarnika do 450 stopni F. Umieść pomidory, ocet balsamiczny, oliwę z oliwek, pozostałą sól i pieprz w brytfannie, wrzuć do sierści i gotuj do zrumienienia - 15 do 20 minut. Odłożyć na bok. Delikatnie przeciśnij nóż na zewnątrz każdego kremu i odwróć ramekin na talerz. Ułóż każdy krem z pomidorami i podawaj natychmiast.
