Zbliżenie nasion kminku.
Dymiąca, pikantna, perfumeryjna wszechstronność kminku sprawia, że idealnie nadaje się do tworzenia autentycznych potraw w kuchniach, w których od wieków występowała, i służy do zbierania smaku zwykłych potraw. Ta przyprawa trafiła do kuchni na całym świecie wieki temu, w tym do Indii, Chin, Malezji, Bliskiego Wschodu, Afryki Północnej, Europy i Meksyku. Kmin jest w rzeczywistości suszonym owocem, a sposób jego przygotowania wpływa na jego smak.
Inspiracje indyjskie
Indyjski kminek ma silny smak i często łączy się z innymi przyprawami w klasycznych sosach znanych jako curry. Te ostre sosy dodają różnorodności i większego smaku indyjskiej kuchni wegetariańskiej. Przepisy curry różnią się znacznie w zależności od regionu. Eksperymentuj z mielonym kminkiem, czosnkiem, kolendrą i kurkumą, aby uzyskać podstawowe curry. Jeśli nie znasz tych przypraw, zacznij od odrobiny szczypty każdego z nich w obfitym garnku z mlekiem kokosowym i dostosuj się do smaku. Przygotuj raita, tradycyjny jogurt i przystawkę z ogórkiem z kminkiem na chłodny dodatek.
Pomysły bliskowschodnie
Posiłki składające się z małych potraw były tradycją w wielu częściach Bliskiego Wschodu na długo przed obiadem na małych talerzach złapanym w całych amerykańskich nasionach kminku na patelni, aż do uwolnienia aromatu. Lekko zmiażdżyć je moździerzem i tłuczkiem lub wałkiem. Kruszenie otwiera malutkie owoce dla maksymalnego smaku. Połącz kminek z posiekaną świeżą miętą w celu sezonowania mezów, takich jak buraki i kulki mięsne. Ta odświeżająca kombinacja przypraw dobrze sprawdza się na kebabach mięsnych, takich jak wołowina lub jagnięcina. Kmin mielony służy jako główna przyprawa w niektórych wersjach hummusu, puree z fasoli garbanzo z oliwą z oliwek i tahini. Tahini to pasta z nasion sezamu.
Styl meksykański
Kminek z Meksyku wydaje się być łagodniejszy od kminku indyjskiego i bliskowschodniego, a w kuchni meksykańskiej często łączy się z dodatkowymi smakami, takimi jak proszek chili, czerwone płatki chili, kolendra, czosnek i sok z limonki. Dodaj cały kminek do dań do długiego gotowania, takich jak fasola i używaj prażonego i mielonego kminku lub sproszkowanego kminku do przyprawiania grillowanych ryb lub mięsa do tacos lub tostadas. Młynek do przypraw lub młynek do kawy działa dobrze przy mieleniu prażonego kminku. Spróbuj dodać świeżo mielonego kminku do czarnej fasoli z posiekanymi pomidorami jako przystawką.
Wzmocnienie pojedynczej żywności
Zwróć uwagę na użycie kminu jako substytutu czarnego pieprzu i użyj go, aby podnieść smak poszczególnych produktów. Parujcie warzywa według własnego uznania i wykańczajcie je posypką ze świeżo prażonego, pokruszonego kminku i mżeniem oliwy z oliwek. Podarujcie ziemniaki lub słodkie ziemniaki w zapiekance lub zimnej sałatce z hojnym potrząsaniem kminkiem na wierzchu. Pieczone na patelni słodkie warzywa, takie jak marchewka, ignamy lub kukurydza z oliwą z oliwek i całymi nasionami kminku dla zadowalającej potrawy o pikantnym zadymieniu. Dodaj szczyptę kminku do smaku 10 minut przed zakończeniem gotowania grochu lub zupy z soczewicy, aby nadać zupie nowy, ostry wymiar.
