Ciemne obszary steków miecznika są całkowicie naturalne.
Miecznik jest jednym z najbardziej uderzających ze wszystkich komercyjnych owoców morza, dużym i opływowym drapieżnikiem przypominającym niezwykle dużą makrelę, ale z charakterystycznym długim dziobem i niezwykle dużymi oczami. Ich mięso jest jędrne i mięsiste, podobnie jak u innych dużych, aktywnych drapieżników, takich jak makrela królewska i tuńczyk błękitnopłetwy, i jest zwykle sprzedawane jako steki.
Miecznik Steki
Miecznik należy do większych ryb komercyjnych, z okazami rynkowymi średnio 200 do 300 funtów. Ze względu na swój rozmiar rzadko są sprzedawane w całości lub filetowane w handlu detalicznym, ale raczej jako świeże lub mrożone steki, zwykle cięte na grubość około 1 cala. Wzór potężnych mięśni miecznika będzie wyraźnie widoczny na tych stekach. Te steki wycięte wzdłuż linii środkowej ryby będą miały ciemne trójkątne lub w kształcie litery Y plamy między dwiema głównymi grupami mięśni.
The Bloodline
Ogólnie ryby składają się głównie z włókien mięśniowych z białego mięsa. Są one przeznaczone do szybkich aktywności, czyli jak większość ryb pływa. Warstwa ciemniejszej tkanki widoczna u niektórych ryb, zwykle pod skórą i pomiędzy większymi grupami mięśni, to fragment włókien mięśniowych czerwonego mięsa przeznaczonych do długotrwałego pływania maratońskiego. Najbardziej widoczna jest u potężnych pływaków, takich jak duży tuńczyk lub miecznik, gdzie jest określana jako „linia krwi”. Ten obszar ma nieco bogatszy, mocniejszy smak niż reszta steku.
Świeżość
Miecznik nie jest sprzedawany w całości w sprzedaży detalicznej, więc większość zwykłych testów świeżości nie jest dostępna dla konsumenta. Jeśli kupujesz steki z miecznika świeże, a nie zamrożone, linia krwi jest jednym z najlepszych wskaźników świeżości. W nowo zebranych włócznikach linia krwi będzie miała głęboki czerwony kolor. Z czasem blaknie do zardzewiałego brązu, gdy żelazo-mioglobina utlenia się. Drugim głównym wskaźnikiem świeżości jest zapach. Świeży miecznik powinien pachnieć lekko czystą, świeżą słoną wodą. Jeśli jest jakiś rybi zapach, miecznik nie jest świeży lub był źle traktowany.
Obawy
Przemysł włócznika jest uważnie analizowany od dziesięcioleci, z powodu gwałtownego spadku zapasów między początkiem lat 60. a końcem lat 70-tych. Obecnie stada amerykańskie i kanadyjskie są dobrze zarządzane i zbierane w sposób zrównoważony, ale niekoniecznie dotyczy to importowanych włóczników. Jako tak zwany „drapieżnik wierzchołkowy”, zajmujący szczyt łańcucha pokarmowego, włócznik należy również do gatunków o najwyższej zawartości rtęci. Miecznik nie powinien być spożywany więcej niż raz lub dwa razy w miesiącu, w ogóle jeśli nie jesteś w ciąży lub karmisz piersią.
