Wysoka zawartość tłuszczu w tuńczyku nadaje mu wyraźnie bogaty i mięsisty smak, który doskonale współgra z różnorodnymi przyprawami, od ziemistych ziół, takich jak rozmaryn i szałwia, po ostre przyprawy pieprzowe. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy pamiętać o różnorodności tuńczyka i przygotowaniu przy wyborze przypraw. Sałatki przyrządzane z tuńczyka w puszkach przynoszą korzyści dzięki dodaniu świeżych ziół, ale te same zioła nie wytrzymują ciepła, jeśli zostaną użyte do doprawienia smażonych steków z tuńczyka.
Skipjack w puszkach
Szpinak lub arktyczny bonito, tuńczyk jest najczęściej konserwowany, ponieważ odmiana zazwyczaj nie rośnie wystarczająco duża, aby produkować spore steki. Z wysoką zawartością tłuszczu i mocnym smakiem, puszkowany bonito można z powodzeniem łączyć z odważnymi przyprawami, takimi jak pieprz cayenne, koper włoski i rozmaryn. Zapiekanka z tuńczyka śródziemnomorskiego przyprawiona czosnkowym proszkiem, oregano i bazylią stanowi kompletną kolację. Dodaj trochę azjatyckiej inspiracji do sałatki z tuńczyka przyprawionej mielonym imbirem, płatkami papryki chili i kolendrą. Kilka rozprysków soku z cytryny dodaje sałatkom z tuńczyka orzeźwiającego, kwasowego blasku.
Puszka z albakora
Albacore jest łagodniejszy w smaku i lżejszy niż bonito, co czyni go pożądanym dodatkiem do sałatek ogrodowych i tuńczykowych. Połącz albakora z mniej ostrymi przyprawami, takimi jak świeżo posiekana natka pietruszki i koperku lub kilka kropel papryki, co nie przytłacza jego delikatnego smaku. Winegret z czosnku, limonki i kolendry działa jako dodatek do sałatek ogrodowych pokrytych albacore. Dodaj witaminę z kminkiem, musztardą i kolendrą. Przyprawa do pieprzu cytrynowego to orzeźwiający dodatek do sałatek ogrodowych z dodatkiem tuńczyka.
Tuńczyk
Błękitnopłetwy są cenione przez koneserów tuńczyka za ich jedwabiste, tłuste mięso. Najlepiej smakuje surowe lub bardzo krótko smażone pary błękitnopłetwe ze świeżymi ziołami i azjatyckimi przyprawami. Dopraw tuńczyka do tataki z imbirem, sezamem i popękanym czarnym pieprzem lub mokrymi stekami z tajskiej bazylii lub cytrynowo-miętowego vinaigrette. Jeśli chcesz zrobić własne sushi, dodaj gałązkę świeżego ziela, takiego jak trybula lub szałwia, i sparuj go z sosem sojowym z czosnkiem i kolendrą.
Tuńczyk żółtopłetwy
Tuńczyk żółtopłetwy ma podobną jakość do tuńczyka błękitnopłetwego, ale jest tańszy i łatwiej dostępny, zarówno świeży, jak i konserwowany. Skropić smażony na patelni stek z tuńczyka żółtopłetwego szczypiorkiem i winegretem scallion lub z sosem musztardowym wasabi. Uformuj puszkę żółtopłetwego w paszteciki i dopraw chili w proszku, cebulą w proszku i solą i pieprzem, aby stworzyć burgera z tuńczyka. Najlepsze burgery z tuńczyka z majonezem czosnkowym, słodką musztardą imbirową lub dżemem pomidorowym z tymiankiem.
