Zimne danie z makaronu soba z ikry łososia i rzodkiewką japońską.
Soba to brązowy japoński makaron gryczany o wielkości spaghetti. Makaron można podawać na zimno z maczaniem sosów i dodatków lub na gorąco w zupach lub rosole. Kasza gryczana nadaje makaronowi lepszą konsystencję i smak niż makaron pszeniczny, taki jak udon, grubszy, oparty na pszenicy makaron japoński. Podobnie jak makaron, soba jest suszona w tradycyjnych japońskich supermarketach, ale smak najlepiej świeży. Tradycją w Japonii jest spożywanie makaronu soba w sylwestra. Długi makaron reprezentuje długie i dostatnie życie.
Z czego są zrobione makarony soba?
Podstawowymi składnikami makaronu soba są mąka gryczana i woda. Według Centrum Celiakii Uniwersytetu w Chicago, gryka nie zawiera glutenu i jest bezpieczna do spożycia dla osób z celiakią lub alergią na gluten. Kolor makaronu soba pochodzi z niebielonej gryki mielonej. Kasza gryczana pełnoziarnista jest dobrym źródłem magnezu i manganu, a także zawiera dużo błonnika i białka bez tłuszczów nasyconych lub cholesterolu.
Jak powstają makarony soba?
Robienie makaronu soba jest bardzo podobne do robienia świeżego makaronu. Mieszanie mąki i wody z wytworzeniem ciasta jest najtrudniejszą częścią, ponieważ prawidłowa konsystencja ciasta jest czymś, co rozpoznaje tylko wyszkolone oko i ręka. Po zebraniu się ciasta całe powietrze musi zostać wyciśnięte, zanim będzie można je zwinąć i przetoczyć. Rolling soba zajmuje dużo czasu i jest wykonywany specjalnym japońskim wałkiem zwanym menbo, aż osiągnie odpowiednią grubość. Ciasto soba jest następnie składane na sobie i cięte za pomocą specjalnego noża na długie, cienkie paski. Makaron jest następnie suszony do pakowania lub gotowany do ugotowania.
Jak podawany jest makaron soba?
Dania z makaronem soba mogą być gorące lub zimne. Najbardziej tradycyjna forma makaronu soba nazywa się mori soba i jest podawana schłodzona na bambusowym stojaku w małym pudełku z sosem sojowym i wasabi do maczania. Zaru soba jest podobny do mori soba, ale jest podawany z cienkimi paskami nori. Gorące dania soba to głównie zupy z bulionem z płatków sojowych, mirinowych i bonito oraz inne japońskie składniki, takie jak tofu, grzyby lub szalotki.
Rodzaje makaronu Soba
Makaron Soba może się różnić w zależności od składników i skąd pochodzi. Nazwa tego regionu pochodzi od Soba z różnych regionów Japonii. Soba o smaku innych składników, takich jak zielona herbata lub dzikie ignamy, zostały nazwane dla tego składnika. I tak też nazwano soba, która zawiera niewielkie ilości mąki pszennej (zwykle stosunek pszenicy do gryki 1: 5).
Odżywianie
Makaron Soba ma niższą zawartość kalorii i węglowodanów niż makarony pszenne. Zawartość gryki zapewnia węglowodany o powolnym uwalnianiu, które dostarczają dużo energii przez długi okres czasu. Makaron Soba ma niską ocenę indeksu glikemicznego, co oznacza, że nie spowoduje to gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi w sposób, w jaki makuchy pszenne mogą.
