Rynki rolników stanowią punkt wyjścia dla lokalnych producentów żywności.
„Lokalnie pozyskiwane” to termin używany przez restauratorów i supermarkety do opisywania lub etykietowania produktów spożywczych; nie ma jednak uzgodnionej definicji użycia „lokalnego”. Niektóre sklepy mogą uznać, że warzywa uprawiane w promieniu 100 mil pasują do definicji, podczas gdy inne mogą uważać, że obejmuje tylko żywność wyprodukowaną w promieniu 10 mil.
Co to jest lokalne?
Producenci nie mogą oznaczać żywności jako „ekologicznej” bez spełnienia pewnych standardów, ale nie ma zasad określających, co oznacza lokalne źródło. Sprzedawcy detaliczni dają więcej miejsca na półki produktom lokalnie uprawianym lub pochodzącym z innych źródeł. Klienci kupują te produkty, ponieważ uważają, że nie tylko wspierają lokalne przedsiębiorstwa, ale także zmniejszają swój ślad węglowy. Łańcuch Walmart uważa jednak, że lokalny obejmuje każdy produkt uprawiany w dowolnym miejscu w tym samym stanie, w jakim jest sprzedawany. Whole Foods to ekologiczny sprzedawca detaliczny, który ogranicza „lokalny” do około 200 mil od magazynu produktu. Dodając do tego, sieci mogą uważać gospodarstwa o powierzchni 1000 akrów za lokalnych producentów, podczas gdy konsumenci mogą postrzegać je jako gospodarstwa o powierzchni nie większej niż trzy akry.
Restauracje
Ankieta przeprowadzona w 2010 r. Przez National Restaurant Association, nazwana „lokalnie pozyskiwana”, jest jednym z najlepszych trendów w branży mięsnej, owoców morza, owoców i warzyw. Raport pokazuje, że klienci chcą lokalnej żywności, która jest również produkowana ekologicznie. Znalezienie produktów ekologicznych jest mniej problematyczne, ale właściciele restauracji napotykają te same problemy, co supermarkety przy pozyskiwaniu lokalnej żywności. Dyrektor ds. Zaopatrzenia i zrównoważonego rozwoju w Eat'n Park twierdzi, że tak wielu dostawców ma różne definicje lokalnych; dlatego osiedlił się w promieniu 150 mil od restauracji w poszukiwaniu lokalnych produktów.
Postrzeganie
Postrzeganie konsumentów odgrywa dużą rolę w zwiększonym popycie na produkty lokalne. Matt Saline, dyrektor generalny Mambo Sprouts, firmy zajmującej się sprzedażą ekologicznej żywności, twierdzi, że zbyt wielu ludzi myśli, że lokalny oznacza organiczny. Twierdzi również, że pogląd ten wyewoluował od lokalnych producentów sprzedających na rynkach rolników, którzy często dołączają etykietę ekologiczną do żywności, która nie jest produkowana ekologicznie.
Bezpieczeństwo
Według Stowarzyszenia Producentów Artykułów Spożywczych, lokalnie uprawiana żywność niekoniecznie jest bezpieczniejsza niż inna żywność, chociaż istnieje przekonanie konsumentów, że tak jest. Rzecznik Stowarzyszenia podkreśla, że choroba związana z żywnością spowodowana przez produkty lokalne jest mniej prawdopodobna, ponieważ zazwyczaj dotyczy tylko niewielkiej liczby osób. Primus Labs wskazuje również, że lokalni producenci mogą mieć mniej przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, ale dostawcy Whole Foods i Walmart są sprawdzani przez te sieci pod kątem zgodności z bezpieczeństwem żywności.
