Kukurydza może być pieczona w żeliwnych formach w kształcie pałeczek kukurydzianych.
Kukurydza przechodzi przez kilka etapów od kiełkowania do dojrzałości i jest zbierana świeżo do jedzenia, gdy jądra są pulchne i wypełnione płynem określanym jako mleko. Jeśli ziarna pozostaną w zakładzie po tym czasie, ziarna kukurydzy stają się bardzo skrobiowe i suche i mogą być mielone na posiłek, który jest używany do wytwarzania różnych wypieków. Kukurydza jest łączona z innymi składnikami w celu wytworzenia gotowej mieszanki kukurydzianej.
Fakty dotyczące kukurydzy
Gdy kukurydza osiągnie poziom znany jako „zagłębienie” - kiedy każde jądro ma małe zagłębienie na jednym końcu oznaczające, że straciło większość swojej wilgoci - jest gotowe do mielenia, a to osiąga się za pomocą kilku metod. Mielenie w kamieniu kukurydzy powoduje powstanie dużych, gruboziarnistych ziaren, które są zwykle używane do produkcji polenty lub są gotowane jako gorące płatki znane jako grys. Kolor mąki kukurydzianej odzwierciedla kolor ziaren kukurydzy i może wahać się od białego i żółtego do niebieskiego. Drobnoziarnista kukurydza jest mielona kilka razy, aby uzyskać rodzaj mąki kukurydzianej dodawanej do mieszanek kukurydzianych używanych do pieczenia pieczywa i babeczek.
chleb kukurydziany Mix
Wstępnie przygotowana mieszanka chleba kukurydzianego oszczędza czas i stanowi alternatywę dla przygotowania chleba lub babeczek od podstaw. Typowa mieszanka zawiera na ogół drobno zmieloną mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, środek spulchniający, taki jak proszek do pieczenia, cukier, jakiś rodzaj tłuszczu (zwykle smalec), sodę i sól. Aby zrobić babeczki lub chleb, wystarczy dostarczyć płyny w postaci jajek i mleka. Ciasto można następnie upiec w tradycyjnej kwadratowej patelni, foremkach do muffinów, patelni na blasze, w natłuszczonej żeliwnej patelni lub w dowolnym rodzaju specjalnie zaprojektowanych żeliwnych form, które wytwarzają określone kształty, takie jak miniaturowe kłosy kukurydzy.
Cornbread od Scratch
Istnieją dwa sposoby, aby zrobić chleb kukurydziany od zera: zaczynając od zwykłej mąki kukurydzianej lub stosując samodzielnie rosnącą mieszankę kukurydzianą. Samowzrastająca mieszanka chleba kukurydzianego różni się od kompletnej mieszanki kukurydzianej tym, że zawiera tylko proszek do pieczenia i sól i wymaga dodania niewielkiej ilości mąki, słodzika i płynów. Jako produkt regionalny na południu, nie zawsze jest dostępny gdzie indziej, ale możesz zrobić własny, dodając mąkę, proszek do pieczenia i sól do zwykłej mąki kukurydzianej. Samo rosnąca mieszanka kukurydziana jest zwykle stosowana w przepisach opracowanych wokół niej. Jeśli planujesz użyć go do wyrobu chleba kukurydzianego lub babeczek, dostosuj przepis, aby uwzględnić składniki, które już zawiera mieszanka.
Inne zastosowania
Oprócz pieczenia chleba i babeczek, można użyć zwykłej mąki kukurydzianej do robienia patelni i do pokrywania potraw do smażenia i pieczenia. Kukurydza służy również do odkurzania formy do pieczenia podczas produkcji drożdży, takich jak francuskie bagietki i bułki na zakwasie. Mąka kukurydziana nie przywiera do chleba ciasta, a dno bochenka ma chrupką teksturę. Bardziej pikantna uwaga: wszechstronność mieszanki kukurydzianej nadaje się również do steków na pasztety mięsne i zapiekanki, jak w cieście kukurydzianym, które wymaga wędzonej kiełbasy, puree ze słodkich ziemniaków i ostrego sera Cheddar przyprawionego cebulą i papryką. Podstawowa mieszanka kukurydziana stanowi również podstawę smacznego puddingu kukurydzianego w połączeniu z całą kukurydzą ziarnistą, kremową kukurydzą i kwaśną śmietaną.
