Kleista mąka ryżowa jest rodzajem mąki z krótkiego ziarna lepkiego ryżu. Ta odmiana ryżu jest bardzo popularna w Azji, obejmując do 85 procent całkowitej produkcji ryżu w Laosie. Używana jako środek zagęszczający sos lub jako środek wiążący w wypiekach, kleista mąka ryżowa jest znana z tego, że jest odporna zarówno na chłodzenie, jak i zamrażanie bez rozpadu produktu. Sama mąka jest sypka, biała i nieporównywalna z wchłanianiem. Gęsta, elastyczna jakość ciasta sprawia, że jest popularną bazą do tworzenia ciast i słodyczy w całej Azji, ponieważ jest w stanie wytrzymać upał i wilgotność panujące na południowym wschodzie oraz gorzkie zimno, które można znaleźć na północnym zachodzie. Jako mąka bezglutenowa zyskuje popularność w świecie zachodnim, szczególnie dla tych, którzy są zobowiązani do utrzymywania diety bez pszenicy.
Kleisty ryż
Kleisty ryż lub lepki ryż jest powszechnym składnikiem kuchni azjatyckiej. Po ugotowaniu kleisty ryż staje się wilgotny i jędrny, ale także wykazuje zauważalną lepkość. Jest to wynikiem posiadania większego procentu amylopektyny niż innych rodzajów ryżu. Ten składnik skrobiowy oddziałuje z otaczającą wodą, tworząc słodką przystawkę do żucia. Gdy nie towarzyszy temu żadna liczba tradycyjnych azjatyckich dań głównych, klei się ryż do mączki ryżowej. Ta naturalnie słodka mąka jest następnie używana do robienia bułeczek, pierogów i rozmaitych ciast.
Mąka
Kleista mąka ryżowa jest również znana jako słodka mąka lub woskowa mąka ryżowa. Jest często używany w azjatyckich przepisach do zagęszczania sosów lub wiązania składników. Mąka ta sprzedawana na rynkach azjatyckich w Stanach Zjednoczonych jest znana ze swojej zdolności do wchłaniania wszelkich płynów, z którymi się styka, co powoduje powstanie lekko gumowatej, przypominającej glinę kuli ciasta. Mąka jest tworzona przez kruszenie całych ziaren ryżu i przetwarzanie ich, aż osiągną konsystencję drobnego proszku, który jest ultra biały i lekko słodki.
Używa
Kleista mąka ryżowa jest wyborem wielu z wielu powodów. Jest lekkostrawny i dlatego jest powszechnym składnikiem żywności dla dzieci lub potraw podawanych osobom starszym lub niedołężnym. Ponieważ nie zawiera pszenicy, może być stosowany do tworzenia produktów dla osób stosujących dietę bezglutenową. Jest również stosowany do wiązania składników w lodach bez laktozy na bazie ryżu. Dodatkowo, chociaż mąka jest znana ze swojej zdolności do wchłaniania wilgoci, jest również dobrze znana ze swojej zdolności do jej zatrzymywania, co czyni ją mądrym wyborem dla produktów, które muszą być zamrożone, a następnie rozmrożone, ponieważ procesy te zazwyczaj powodują ogólna utrata wilgoci, gdy produkty są wytwarzane z tradycyjnej mąki.
Ciastka ryżowe
Stosowanie kleistej mąki ryżowej wykracza daleko poza żywność dla dzieci i mrożone produkty; znajdziesz go we wszystkim, od owijania jajek po ciasta księżycowe, ale jednym z najczęstszych zastosowań kleistej mąki ryżowej jest tworzenie ciastek ryżowych. Lepkie ciasto ryżowe jest nieodłączną częścią azjatyckiej kultury. Praktycznie niemożliwe jest znalezienie społeczności azjatyckiej, która nie znalazłaby sposobu na włączenie ciastek ryżowych do świątecznych uroczystości. W Japonii tradycyjne ciasto ryżowe nazywa się mochi i jest serwowane w ramach obchodów Nowego Roku Japońskiego; w Korei nazywa się je deok i są serwowane w ramach prawie każdej świątecznej kolacji. W Chinach lepkie ciastka ryżowe są zawijane w liście lotosu i parzone. Służą one podczas chińskiego Nowego Roku i Festiwalu Smoczych Łodzi i podobno przynoszą dobrobyt w najbliższej przyszłości.
Uwagi dietetyczne
Ten rodzaj ryżu został oznaczony jako „kleisty” ze względu na jego skłonność do klejenia po ugotowaniu, a nie dlatego, że rzeczywiście zawiera gluten. Dlatego jest bezpieczny w użyciu w ramach diety bezglutenowej. Należy jednak poszukiwać konkretnych receptur, ponieważ nie można po prostu zastąpić kleistej mąki ryżowej zwykłą mąką, ponieważ jej właściwości po dodaniu do innych składników lub stosowane w pieczeniu są zupełnie inne.
