Rozdrobniony ser będzie zbrylał się, jeśli nie będzie traktowany.
Ser jest nieskończenie wszechstronnym składnikiem, używanym na setki sposobów, aby dodać bogactwa i smaku potrawom. Może nawet motywować dzieci do jedzenia warzyw. Dodanie sera do dania nigdy nie było łatwiejsze, ponieważ rozdrobnione worki są powszechnie dostępne w większości sklepów. Dziwne, że rozdrobniony ser ze sklepu nie wydaje się zbijać w kawałki sera domowego.
Tarty ser
Większość supermarketów przeznacza znaczną część swojej skrzynki mleczarskiej na rozdrobnione sery i mieszanki serów różnego rodzaju. Kupując rozdrobniony ser jest z pewnością wygodny, zazwyczaj kosztuje więcej niż kupowanie sera blokowego. Prowadzi to wielu kucharzy domowych do samodzielnego rozdrabniania, ale przechowywanie może stanowić problem. Ser rozdrabniający zwiększa wykładniczo jego powierzchnię, znacznie zwiększając ryzyko suszenia i pleśni. Suszeniu można zapobiegać poprzez uszczelnienie rozdrobnionego sera w szczelnej torebce, ale większość rodzajów sera łączy się w jedną dużą grudkę.
Komercyjnie rozdrobniony ser
Rozdrobnione sery pakowane przez głównych producentów są starannie zarządzane, aby zapewnić jak największą trwałość. Wiele z nich pakuje ser w worki zawierające azot lub inny obojętny gaz, które zapobiegają utlenianiu i hamują pleśń i suszenie. Większość marek wyrzuca rozdrobniony ser jednym lub kilkoma obojętnymi proszkami, takimi jak przetworzona celuloza, aby zapobiec przywieraniu do siebie pojedynczych strzępów. Powszechne są również środki przeciwgrzybicze.
Niszczenie własnych
W razie potrzeby rozdrabnianie sera w domu przynosi kilka oczywistych korzyści. Ser w bloku jest zazwyczaj bardziej opłacalny niż rozdrobniona odmiana, a jakość może być również lepsza. Komercyjne rozdrobnione produkty serowe są zwykle wytwarzane z ogólnych serów o dużej objętości, podczas gdy kucharze domowi mają możliwość stosowania serów wyższej jakości lub tworzenia niestandardowych mieszanek. Niektórzy również unikają produktu handlowego ze względu na jego dodatki. Jednak worki sera domowej roboty będą zbierać się, chyba że zostaną podjęte środki zapobiegawcze.
Przechowywanie własnych
Jeśli ser rozdrobniony w domu ma być przechowywany przez kilka dni, należy go szczelnie zapakować, aby zapobiec wysuszeniu i zmniejszyć ryzyko pleśni. Należy to zrobić jak najszybciej po rozdrobnieniu sera. Ser należy umieścić w dużej misce i lekko posypać mąką, skrobią kukurydzianą lub skrobią ziemniaczaną. Skrobia ziemniaczana jest raczej gruboziarnista, więc powinna być sproszkowana na drobniejszą teksturę w moździerzu i tłuczku lub robocie kuchennym, zanim zostanie użyta. Wrzuć ser, aby pokryć go równomiernie, a następnie zapakuj i schłódź.
