Wlej mieszaninę czekolady do czekolady i delikatnie zamieszaj.
Krówka wydaje się dość prosta. W końcu ludzie robią to od pokoleń. Jeśli twój jest tłusty na górze, prawdopodobną przyczyną jest rozgotowanie lub mieszanie. Używaj powolnego, delikatnego podejścia i upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej. Jeśli to możliwe, robić krówki w suchy dzień. Wilgoć - a nawet wilgotność powietrza - może powodować problemy.
Problem
Fudge to emulsja - mieszanka dwóch pozornie niekompatybilnych składników, cukru i masła - w celu uzyskania kremowego produktu. Tłuste krówki wskazują, że tłuszcze stałe oddzieliły się od cieczy i cukru.
Obserwuj ciepło
Krówka oddziela się, staje się ziarnista i tłusta, jeśli temperatura mleka i cukru wzrośnie powyżej 234 stopni Celsjusza. Aby to się nie stało, użyj termometru do cukierków. Tradycyjne termometry są bardziej dokładne niż termometry tarczowe. Przymocuj termometr do boku patelni, upewniając się, że jej podstawa nie dotyka dna patelni. Schyl się, aby odczytać termometr na wysokości oczu, i wyciągnij mieszaninę cukru z pieca, gdy osiągnie ona 234 F. W tej temperaturze będzie lekko złocisto-brązowy. Na dużej wysokości zmniejsz temperaturę o 2 stopnie na każde 1000 stóp nad poziomem morza. Na przykład gotuj krówki do 224 F, jeśli mieszkasz 5000 stóp nad poziomem morza.
Odłóż łyżkę
Niektóre przepisy sugerują ciągłe mieszanie mieszaniny cukru z mlekiem, aż osiągnie ono 234 F. To energiczne mieszanie może spowodować, że mieszanina skręci się lub pęknie, co może spowodować tłuste krówki. Przed rozpoczęciem spryskaj drewnianą łyżką sprayu nonstick. Mieszaj stale mieszaninę cukru i mleka, aby doprowadzić do wrzenia. W tym momencie wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię i odczekaj 30 minut. Ten okres spoczynku zapewnia całkowite rozpuszczenie cukru, dzięki czemu uzyskuje się bardziej kremową krówkę. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, ponownie zagotuj mieszaninę, ale tym razem nie mieszaj jej wcale. Pozwól mu osiągnąć właściwą temperaturę i usuń go z ciepła. To delikatne podejście powinno wyeliminować większość problemów z tłustością.
Właściwe składniki
Składniki, których używasz - i sposób ich przechowywania - mogą również odgrywać rolę w sukcesie krów. Używaj zwykłego, odparowanego mleka, a nie niskotłuszczowego lub beztłuszczowego, które są bardziej podatne na oddzielenie po podgrzaniu. Szczypta kremu tatarskiego dodana do mieszanki cukru i mleka może pomóc zmniejszyć ziarnistość. Pokrój masło w kostki i dodaj do mieszanki cukru i mleka po ugotowaniu. Gotowanie masła z cukrem i mlekiem może spowodować rozpad substancji stałych mleka w maśle, powodując tłustość. Na koniec nie przechowuj masła ani czekolady w zamrażarce. Kondensacja wilgoci z zamrażarki może dodać wodę do krówki, powodując zatarcie i oddzielenie.
