Gulasz wołowy korzysta z dodawania do niego różnych ziół, przypraw i warzyw.
Gulasz wołowy jest tradycyjnie wytwarzany z kawałków wołowiny, które zwiększają czułość i smak podczas długiego, powolnego procesu gotowania. Duszenie, czyli powolne gotowanie na wolnym ogniu, rozbija mięśnie i włókna w mięsie, ponieważ absorbuje aromaty z płynu i warzyw, z którymi jest gotowane. Ważne jest, aby używać przypraw i przypraw, które uzupełniają naturalne smaki wołowe.
Zioła i przyprawy
Dwie najlepsze i najbardziej popularne przyprawy do smaku gulaszu wołowego to sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Dodają głębi smaku mięsa bez maskowania go. Liście laurowe dodają gulaszowi subtelnego aromatu i delikatnego smaku, ponieważ lekko miękną podczas gotowania. Powinny zostać usunięte przed podaniem, ponieważ po ugryzieniu mają gorzki smak. Tymianek dobrze komponuje się ze składnikami gulaszu opartymi na jego silnym smaku, który wzmacnia, a nie obezwładnia inne smaki. Jeśli używasz suszonego, a nie świeżego tymianku, użyj około jednej trzeciej tyle i dodaj go wcześnie, aby miał szansę całkowicie uwolnić swój smak. 1/2 łyżeczki każda papryka i ziele angielskie lub mielone goździki dodają potrawie bogatego koloru i złożoności.
Przyprawy do warzyw
Cebula i czosnek są doskonałe w gulaszu wołowym. Podsmażając je na krótko przed dodaniem ich do innych składników, karmelizuj je i podkreśl ich smaki. Uważaj, aby ich nie przypalić ani nie spalić, ponieważ zrujnuje to ogólny smak gulaszu. Pokrój cebulę w dość duże kawałki, aby nie rozpadły się podczas długiego czasu gotowania. Marchew dodaje słodyczy, która dobrze kontrastuje z pikantnymi składnikami gulaszu, seler zapewnia konsystencję i smak, a ziemniaki ładnie pochłaniają smaki płynu do gotowania. Te trzy ostatnie warzywa powinny być dodane do gulaszu w ciągu ostatniej godziny lub dwóch gotowania, aby zapobiec ich zamgleniu.
Inne składniki smakowe
Niektórzy kucharze dodają 1 łyżeczkę. cukru do gulaszu wołowego, aby podkreślić słone i pikantne aspekty mieszanki. Szczypta sosu Worcestershire dodaje głębi smakowi wołowiny. Pomidory w puszkach są ulubionymi dodatkami do gulaszu wołowego, ale używaj ich oszczędnie, aby uniknąć maskowania bardziej delikatnych smaków. Używanie bulionu wołowego, piwa lub wina do duszonego płynu dodaje kolejną warstwę smaku.
Porady Gulasz wołowy
Nigdy nie próbuj spieszyć gulasz wołowy, ponieważ spowoduje to twarde mięso i częściowo ugotowane warzywa. Upewnij się, że składniki są zawsze zanurzone w płynie, dodając więcej w miarę potrzeb, jak kucharze gulaszowi. Jeśli gulasz jest zbyt słony w końcowych etapach, dodaj kilka kawałków surowego ziemniaka, aby wchłonąć słoność i usunąć je przed podaniem.
