Grzyby truflowe są często podawane cienko pokrojone na jedzenie.
Trufle są jednym z najbardziej cenionych grzybów na świecie. Grzyby te rosną pod ziemią i są znane ze swojego zapachu i smaku. Trufle są przede wszystkim dzikim grzybem, a ich wysiłki zmierzające do ich kultywacji osiągnęły ograniczony sukces. Są często używane jako świeże dania i są szczególnie znane z kuchni francuskiej i włoskiej.
Kolor i rozmiar
Istnieją dwa kolory trufli: biały i czarny. Białe trufle mają cętkowany biały kolor na zewnątrz, z sporadycznymi plamami jasnego brązu. Wnętrze białej trufli ma barwę od kości słoniowej do kremowej, choć czasami mogą być jasnobrązowe z białą marmurkowością. Czarne trufle znane są również jako czarna trufla Périgord ze względu na region, z którym są tradycyjnie związane. Czarne trufle są czarne do ciemnobrązowych na zewnątrz, z jasnym miąższem w kolorze kawy. Trufle mogą mieć rozmiary od piłek golfowych do rozmiarów prawie 4 cali.
Siedlisko
Trufle mogą rosnąć w wielu krajach na całym świecie, w tym we Francji, Chinach, Stanach Zjednoczonych i częściach Europy Wschodniej. Próby uprawiania trufli osiągnęły jedynie umiarkowany sukces, a większość trufli jest wciąż dzika. Trufle można uprawiać tylko na zewnątrz. Trufle rosną na dębach lub w ich pobliżu. W przypadku uprawianych trufli, korzenie dębów są zaszczepiane zarodnikami, powodując, że trufle rosną w pobliskiej glebie. Wszystkie trufle rosną pod ziemią i znajdują wyszkolone psy lub świnie, aby wykryć zapach trufli.
Zapach i smak
Zapach i smak trufli jest szczególnie ostry, a po rozmiarze i kolorze jest jednym z głównych czynników pod względem wartości. Zapach trufli jest bardzo charakterystyczny, a świeże trufle przenoszą swój zapach na pobliskie produkty spożywcze. Na przykład trufle, które były przechowywane obok surowych jaj w lodówce, przekażą swój zapach jajom. Smak trufli jest bardzo bogaty, a nawet odrobina dodana do potrawy przekaże zapach grzyba.
Gatunki
Oprócz czarnych i białych trufli istnieje również kilka innych gatunków trufli, które często są uważane za niższej jakości niż czarne lub białe trufle. Trufle Burgundii są zbierane w całej Europie jesienią i zimą. Dwa okresy zbiorów odróżniają bordowe trufle od letnich trufli. Chińskie trufle są również dostępne, choć ich mniejszy smak i zapach oznaczają, że są gorszej jakości. Chińskie trufle mogą być czarne lub białe. Na koniec biała trufla z Oregonu i trufla pekan - rosnąca na drzewach pekan - to dwa gatunki trufli, które można znaleźć w Stanach Zjednoczonych.
