Czerwone bzu czarnego uważa się za niejadalne.
Aby stwierdzić, czy bzu czarnego są dojrzałe, musisz znać rodzaj czarnego bzu, z którym masz do czynienia. Dostępnych jest kilka rodzajów krzewów czarnego bzu, każdy z wieloma zwyczajowymi nazwami i ogólnie podobnym wyglądem. Czas kwitnienia, czas produkcji jagód i kolor jagód zapewniają cenne informacje identyfikacyjne, których można użyć do odróżnienia bzu czarnego.
Ciemne jagody
Europejski starszy (Sambucus nigra) nazywany jest również zwykłym starszym lub czarnym starszym. Czarny bez czarnego bzu (Sambucus canadensis) nazywany jest również amerykańskim starszym lub słodkim starszym. Oba te rodzaje bzu czarnego wytwarzają owoce, które dojrzewają od końca lipca do września i po dojrzewaniu zmieniają kolor na fioletowy. Te ciemniejsze jagody to najczęściej bzu czarnego używanego w przepisach na żywność i napoje.
Czerwone jagody
Czerwony bzu czarnego (Sambucus pubens) produkuje czerwone jagody. Rozszerzenie kooperatywne Uniwersytetu Stanowego Północnej Karoliny podaje ten bzu jako trującą roślinę. Jego jagody nie są uważane za jadalne. Czerwony bzu czarnego (Sambucus racemosa), znany również jako szkarłatny starszy lub śmierdzący bzu, jest innym staromodnym starcem. Jego dojrzałe jagody są jaskrawoczerwone. Zasoby różnią się, czy jagody są jadalne. Podczas gdy niektóre używają jagód w galaretkach i winach po gotowaniu, jagody „mogą być toksyczne, jeśli są przyjmowane wewnętrznie bez wystarczającego przygotowania”, jak podaje serwis USDA ds. Ochrony zasobów naturalnych. University of Wisconsin w Green Bay Herbarium wymienia jagody jako nie jadalne.
Kwitnienie i produkcja jagód
Czarne jagody mogą być hodowane w ogrodzie domowym lub zbierane z dzikich krzewów. W maju krzewy bzu czarnego wytwarzają żółtawobiałe kwiaty. Mają mniejsze skupiska kwiatów, około 3 do 5 cali. Krzewy czarnego bzu mają większe skupiska kwiatów, od 6 do 10 cali, które pojawiają się od czerwca do lipca. Zazwyczaj czarne jagody czarnego dojrzewają do głębokiego fioletu lub czarnego koloru pod koniec sierpnia do początku września, podczas gdy czerwone bzu czarnego rozwijają szkarłatny czerwony kolor i są gotowe pod koniec czerwca do lipca. Czarne jagody są źródłem fosforu, potasu i witaminy C.
Żniwa i użytkowanie
Zbierz jagody, zbierając pełne skupisko owoców. Natychmiast umieść gromady w pojemniku, ponieważ jagody spadają z gromad. Czarne jagody można stosować do produkcji soku, wina, galaretki i syropu. Owoce są również przydatne jako nadzienie deserowe. Możesz lub możesz zamrozić całe jagody do późniejszego wykorzystania. Jagody są zazwyczaj gotowane, ponieważ świeże, niegotowane jagody są mdłe i mają nieprzyjemny, ściągający smak. Odmiana Sambucus canadensis „Nova” ma słodsze jagody, które nie mają tej cierpkości.
