Nie pozwól, aby ziemniaki owinięte folią stały w temperaturze pokojowej.
Jeśli lubisz pieczone ziemniaki zapiekane i gorące, z miękką skórą, która tnie jak masło, zawiń je w folię aluminiową przed włożeniem do piekarnika. Chociaż owijanie ziemniaków lśniącą stroną folii skierowaną do wewnątrz może wydawać się rzeczą do zrobienia, nie musi to wpływać na sposób gotowania ziemniaków. Przełączenie folii na błyszczącą stronę może spowodować ładną prezentację, ale nie oczekuj, że przełącznik zmieni czas pieczenia.
Błyszczące lub matowe
Folia aluminiowa wykonana jest z 98, 5% aluminium. Pozostałe 1, 5 procent składa się z krzemu i żelaza, aby nadać materiałowi opakowaniowemu swoją wytrzymałość. Stop metalu topi się, ponownie zestala i zwija w cienką folię za pomocą systemu walcowania chłodzonego wodą. Gdy folia przechodzi przez walcarkę, rolki tworzą błyszczącą stronę i matową stronę. Strona, która przechodzi przez polerowane rolki stalowe, staje się błyszcząca.
Nieporozumienia w kuchni
Powszechnie błędne jest przekonanie, że błyszcząca strona i matowa strona folii aluminiowej służy różnym celom w gotowaniu. W rzeczywistości niektórzy kucharze owijają ziemniaki matową stroną z folii aluminiowej na zewnątrz podczas pieczenia z przekonaniem, że błyszcząca strona odbija ciepło w kierunku ziemniaka, gotując go szybciej. To nie tak. Podczas pieczenia ziemniaków folia aluminiowa wykonuje tę samą - błyszczącą stronę zwróconą do wewnątrz lub na zewnątrz.
Ogień w folii
Kiedy owijasz ziemniaka folią aluminiową, folia działa jak przewodnik ciepła. Niezależnie od tego, która strona jest skierowana do wewnątrz lub na zewnątrz, folia aluminiowa działa jak reflektor. Wszelkie promieniowanie cieplne, które gromadzi się w ziemniaku podczas pieczenia, pozostaje wewnątrz ziemniaka dzięki właściwościom odblaskowym folii aluminiowej. Nawet po zakończeniu gotowania pieczony ziemniak może pozostać gorący przez nieokreślony czas zawinięty w nieotwartą folię.
Po ziemniakach są pieczone
Chociaż folia aluminiowa utrzymuje ciepło ziemniaków po gotowaniu, nie utrzymuje ziemniaków na tyle, aby zapobiec rozwojowi niebezpiecznych bakterii. Botulizm jest wywoływany przez Clostridium botulinum, co może powodować paraliż i wiele innych objawów, które mogą być śmiertelne. Bakterie rozwijają się na ziemniakach owiniętych folią w temperaturze pokojowej. Aby zabezpieczyć się przed zatruciem zatruciem jadem kiełbasianym, natychmiast po upieczeniu podawaj ziemniaki owinięte folią lub odwijaj i przechowuj ziemniaki w lodówce, aż będziesz gotowy je zjeść.
