Brazylijskie Przyprawy

Brazylijskie wpływy kulinarne obejmują rdzenną ludność i osadników portugalskich, a także niemieckich, arabskich i japońskich imigrantów. Każda nowa fala imigrantów dodawała przyprawy - często dosłownie - do brazylijskiego stołu. Dzisiaj Brazylijczycy łączą świeże produkty z suszonymi przyprawami, aby dodać złożone smaki do mięsa, owoców morza, drobiu, ryżu, a nawet słodkich potraw.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brazylijskie gulasze rybne uzyskują swój czerwony kolor i ziemisty smak z annato, które jest podstawowym materiałem siewnym w kuchni brazylijskiej. Nasiona pochodzą z drzew achiote, które rosną w Brazylii i całej Ameryce Środkowej i Południowej; w Brazylii suszone i mielone annato nazywa się colorau. Owoce morza dodaje się pikanterii z suszonego malagueta, zmielonego proszku z wyjątkowo ostrej papryki chili malagueta. Ten pieprz, który Brazylijczycy używają zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej, jest ponad 20 razy cieplejszy niż pieprz jalapeno. Pochodzący z Brazylii, jego popularność rozprzestrzeniła się na Portugalię i Mozambik, gdzie jest również podstawą kulinarną.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Ziemskie, pikantne smaki zmielą brazylijskie dania mięsne. Czarna papryka jest kluczem do tej ostrości. Brazylijski czarny pieprz jest dobrze znany ze swojej mocy. Jednym z przykładów klasycznego brazylijskiego dania mięsnego jest barreado, gulasz tradycyjnie przygotowany w glinianym garnku. Wraz z czarnym pieprzem przyprawy zawierają płatki kminku i chili. Kminek jest stosowany w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, a także w Indiach i Afryce Północnej. Płatki czerwonej papryki, także ważne dla dań latynoamerykańskich, pochodzą z pieprzu cayenne, ale są mniej intensywne niż mielony proszek cayenne.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Brazylijska farofa zszywek działa jak pikantna przyprawa, a także przystawka. Suchą mieszankę mąki maniokowej (jukki) i przypraw, takich jak czarny pieprz, kolendra i wędzona papryka, można posypać innymi potrawami, użyć do wypchania potraw lub po prostu podgrzać i wsypać na talerz jako przystawkę. Wędzona papryka jest hiszpańską wersją węgierskiego pieprzu mielonego.

Limonki, orzechy kokosowe i inne owoce są podstawą typowych brazylijskich deserów. Jeśli chodzi o środki aromatyzujące, brazylijskie przyprawy deserowe są podobne do tych stosowanych w kuchniach północnoamerykańskich i europejskich. Najważniejsze suszone składniki do słodkich przysmaków, takich jak ambrozja, puddingi i ciasta, obejmują goździki, proszek kakaowy, cynamon i gałkę muszkatołową. Brazylijski smak słodkich końcówek do posiłku, a także cukru, cytrusów i przypraw użytych do ich smaku pochodzi od portugalskich osadników.

Yelena Yemchuk / iStock / Getty Images