Burgery jagnięce gotowane na płomieniach mogą pozostać na zawsze różowe.
Podobnie jak hamburgery z wołowiny, niedogotowane hamburgery jagnięce narażają się na ryzyko zakażenia bakteriami powodującymi choroby. Kolor jagnięciny może wskazywać stopień oddania, ale czasami jest mylący. Narażenie na dym, światło i mrozy wpływają na kolor baranka, niezależnie od tego, czy jest on rzadki, czy dobrze zrobiony. Bezpiecznym sposobem na przygotowanie burgera jagnięcego, który jest zarówno bezpieczny, jak i soczysty, jest sprawdzenie termometrem i włączenie do mięsa składników zmiękczających.
Ryzykowny teren
Aby zniszczyć szkodliwe drobnoustroje, Amerykański Departament Rolnictwa zaleca gotowanie mielonych kotletów jagnięcych do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 stopni Fahrenheita, która jest wyższa niż zalecana temperatura 145 F dla całych kawałków jagnięciny, takich jak kotlety jagnięce. Ponieważ bakterie żyją na powierzchni surowego mięsa, całe kawałki jagnięciny, które są dokładnie ugotowane na zewnątrz, są bezpieczne do jedzenia. Burgery, w przeciwieństwie do tego, zawierają kawałki zanieczyszczonej powierzchni rozmieszczone w mielonym mięsie.
Zmiany kolorów
W temperaturze 160 ° F jagnięcina zazwyczaj zmienia się z czerwonej lub różowej na szarobrązową. Różowy środek może wskazywać, że burger jagnięcy nie został ugotowany do zalecanej bezpiecznej temperatury; Jednak burgery gotowane na płomieniach na drewnie, węglu drzewnym lub grillu gazowym czasami przechodzą reakcję chemiczną, która tworzy trwały różowy odcień, niezależnie od tego, jak długo hamburger jest gotowany. Różowy burger z jagnięciny, który spełnia minimalną temperaturę wewnętrzną, jest nadal bezpieczny.
Odcienie szarego
Brak różowego koloru nie gwarantuje, że burger jagnięcy zostanie ugotowany. Inne czynniki oprócz ciepła wpływają na mioglobinę, białko, które nadaje surowemu mięsu czerwony kolor. Wystawienie mięsa na działanie światła lub mrożenie przez dłuższy czas denaturuje mioglobinę, powodując jej szarzenie. Aby mieć pewność, że mięso osiągnie 160 F, sprawdź hamburgera za pomocą dokładnego termometru. W restauracjach możesz poprosić, aby Twój burger był „dobrze przygotowany”.
Keep It Juicy
Pomimo ryzyka patogenów, wiele przepisów zaleca gotowanie hamburgerów jagnięcych w „średnim”, dzięki czemu temperatura wewnętrzna wynosi 145 F, a wnętrze jest zazwyczaj całkiem różowe. Gotowanie burgerów z jagnięciny za tym punktem sprawia, że stają się suche i twarde. Aby przeciwdziałać tym negatywnym skutkom, włącz zmiękczające kwaśne składniki do mielonej jagnięciny, takiej jak jogurt lub wino. Mieszanka mleka i okruchów chleba, zwana „panadą”, to kolejna opcja, którą można zastosować, aby utrzymać burgery w stanie wilgotnym i delikatnym.
