Solanka z jabłek utrzymuje wilgotną i pełną smaku pieczoną wieprzowinę.
Cal / Serv: 254 Wydajności: 10 Czas przygotowania: 0 godzin 30 minut Czas całkowity: 2 godziny 0 minut Składniki 5 c. jabłkowy cydr Koszerna sól 1 łyżeczka. Koszerna sól pakowany ciemnobrązowy cukier 2 duże świeże liście laurowe 1 cały świeży liść laurowy 5 całe goździki 1/2 łyżeczki. cały czarny pieprz pieprz 1 centralnie cięty schab bez kości pieczony 2 czosnek goździkowy 2 gałązka świeży rozmaryn 1/2 łyżeczki. Świeżo zmielony pieprz 4 jabłka Gala 3 średnie żółte cebule 2 łyżki. niesolone masło 2 łyżki. uniwersalna mąka Wskazówki- W średnim rondlu przynieś 2 szklanki cydru, 1/3 szklanki soli, brązowy cukier, podarte liście laurowe, goździki i pieprzu do wrzenia. Zdejmij z ognia, zamieszaj 2 szklanki wody i cydru; schłodzić do temperatury pokojowej.
- Umieść schab w 2-galonowej zamykanej plastikowej torbie i zalej schłodzonym roztworem cydru. Pozostaw mięso do solanki, schłodzone, przez co najmniej 8 godzin lub do 1 dnia.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Drobno posiekaj czosnek, 1 rozmaryn gałązki i pozostały liść laurowy. Dodaj pozostałą sól i zmielony pieprz; wcierać w pastę płaską stroną noża.
- Wyjąć schab wieprzowy z solanki (wylać płyn), osuszyć i przetrzeć mieszanką czosnkowo-ziołową. Umieść w dużej brytfannie i rozrzuć jabłka i cebulę dookoła. Rozbij pozostałe gałązki rozmarynu na 4 części; rozrzuć na wierzchu jabłka i cebulę. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz mięso, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni F, około 1 godziny, 15 minut. Przenieś polędwiczkę wieprzową na półmisek z wszystkimi 4 kawałkami jabłka i cebuli. Pozostaw mięso na 15 minut przed krojeniem.
- W międzyczasie umieść brytfannę z kapiącą wodą i zarezerwowanymi jabłkami i cebulą na płytce kuchennej na średnim ogniu i dodaj pozostałą 1 szklankę cydru plus 1 szklankę wody. Gotuj, zdrapując brązowe kawałki z dna patelni, aż płyn będzie gorący, około 2 minut. Odcedzić mieszaninę do miski, wyciskając płyn z ciała stałego; odłożyć na bok. Wróć do brytfanny i rozpuść masło na średnim ogniu. Posypać mąką i ubić na złoty kolor. Wymieszaj w mieszance z cydrem i kontynuuj ubijanie, aż sos będzie gładki. Podawać na gorąco wraz z krojoną wieprzowiną, jabłkami i cebulą.
